Hier kommt ein Rezept inklusive detaillierter Anleitung für einen Osterkranz aus süßem Germteig (geflochtener Osterstriezel in Kranzform).
Dazu wird der Striezelteig in einen Zopf mit 3 Strängen geflochten und vor dem Backen zu einem Kranz gedreht.
Verzieren kann man den Kranz mit echten bemalten Eiern, mit bunten Eiern aus Zuckerguss oder mit Deko-Eiern.
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Am Besten schmeckt dieser Osterstriezel in Kranzform, wenn er noch ganz frisch ist. Am selben Tag wie das Osterfrühstück machen zahlt sich also aus! Alternativ bleibt er noch halbwegs frisch, wenn er am Vorabend gebacken, und dann erst in der Früh angeschnitten wird.
Zutaten
Für den süßen Hefeteig benötigt man:
- Weizenmehl Type 550 (Typisierung Deutschland) / W 700 (Typisierung Österreich)
- Eier
- feinabgeriebene Zitronenschale einer halben Bio Zitrone
- Brauner Rum 40% (z.B. Inländer Rum)
- Vanillezucker
- Salz
- Butter
- Kristallzucker
- ½ Würfel (~21g) frische Germ (Hefe) oder 1 Pkg. Trockenhefe (7g)
- Milch - das Rezept funktioniert auch mit laktosefreier Milch, Sojamilch, Hafermilch o.ä.
- Mehl zum Stauben und formen
- zum Bestreuen optional: Hagelzucker oder Mandelblättchen
- Ostereier aus Zucker, echte bunte Eier oder Deko-Eier zum Verzieren.
So gelingt der Hefeteig (Germteig)
- die Butter sollte sehr weich sein, aber nicht flüssig
- die Milch sollte lauwarm sein, weil das die Hefepilze aktiviert, aber nicht zu heiß
- der Teig sollte beim rasten lassen auf das doppelte Volumen aufgehen
- zugedeckt rasten lassen, damit er nicht austrocknet.
- an einem warmen Ort rasten lassen
- Hefeteig kann auch am Vorabend gemacht werden und dann über Nacht zugedeckt im Kühlschrank bleiben. Vor der Verarbeitung dann aber bei Zimmertemperatur aufgehen lassen. (Nicht über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.)
Video
Anleitung Schritt für Schritt
Eiklar vom Eidotter trennen. Das Eiklar wird für das Rezept nicht benötigt.
Germ mit einer Prise Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. (Keine zu heiße Milch verwenden!)
Den restlichen Zucker, nach und nach das Mehl, die Eidotter, geriebene Zitronenschale, Rum, Vanillezucker, eine Prise Salz und die weiche Butter zur Teigmasse hinzufügen. Gut verrühren.
30 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt rasten lassen.
Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Wenn der Teig zu stark klebt, noch etwas mehr Mehl einarbeiten.
Teig in drei gleich große Stücke teilen. Drei ca. 50cm lange gleich dicke Stränge formen und zu einem Zopf flechten.
Zu einem Kranz einrollen und die losen Enden miteinander verflechten.
Noch einmal 30 Minuten lang zugedeckt rasten lassen.
Ein ganzes Ei mit einem Schneebesen oder einer Gabel versprudeln.
Den Striezel mit dem Ei bestreichen und Hagelzucker oder Mandelblättchen andrücken.
Ca. 30 Minuten bei 170°C Ober- und Unterhitze backen, bis der Striezel eine goldbraune Farbe hat.
Mit Zuckereiern, echten bunten Eiern oder Deko-Eiern belegen - Schönes Osterfest!
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Rezept zum Ausdrucken
Osterstriezel | Osterkranz Rezept aus süßem Germteig
Zutaten
Für den Germteig
- 325 g Mehl Type 700 glatt
- 3 Eigelb Eiweiß wird nicht benötigt
- feinabgeriebene Zitronenschale einer halben Bio Zitrone
- 2 EL Rum 40%
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 45 g Butter sehr weich
- 45 g Zucker
- 21 g frische Hefe ½ Würfel Hefe (Germ) oder 1 Pkg. Trockengerm (7g)
- 250 ml Milch lauwarm
Weiters
- Mehl zum Stauben und formen
- 1 Ei verquirrlt, zum Bestreichen
- Hagelzucker zum Bestreuen oder Mandelblättchen
- Deko-Eier oder Zuckerguss-Eier etc.
Instruction
- Eiklar vom Eidotter trennen.
- Hefe mit einer Prise Zucker in der lauwarmen Milch auflösen.
- Alle restlichen Zutaten für den Teig nach und nach einrühren.
- 30 Minuten rasten lassen.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. Ggf. noch mehr Mehl einarbeiten.
- Teig in drei gleich große Stränge formen und zu Zopf flechten. Einrollen und lose Enden miteinander verflechten.
- Noch einmal 30 Minuten rasten lassen.
- Den Striezel mit verquirrltem Ei bestreichen und mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen.
- 30 Minuten bei 170°C Ober- und Unterhitze backen.
- Mit Eiern belegen - Schönes Osterfest!
(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen
März 3, 2023 Hast du das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deine Bewertung!! / Rate this Recipe!
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