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Nussstrudel Rezept

Nussstrudel aus Germteig (Hefeteig)

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Rezept für saftigen, traditionellen Nussstrudel aus Germteig (Hefeteig).
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Rastzeit 1 Stunde
Gesamt 2 Stunden
Portionen 8 Portionen

Kochutensilien

  • Schüssel
  • (Optional) Küchenmaschine mit Knethaken
  • Nudelwalker
  • Geschirrtuch (zum Zudecken des Strudels während der Rastzeit)

Zutaten

Für den Germteig (Hefeteig)

  • 125 ml Milch lauwarm
  • 20 g frische Germ (=Hefe) ½ Würfel alternativ 1 Pkg. Trockengerm
  • 50 g Zucker
  • 1 Ei
  • 320 g Mehl
  • 50 g Butter Zimmertemperatur

Für die Nussfülle

  • 250 ml Milch
  • 30 g Zucker
  • 20 g Butter
  • Zitronenschale
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Rum optional
  • 40 g Rosinen optional
  • 200 g geriebene Walnüsse
  • 50 g Semmelbrösel

Außerdem

  • 1 Ei zum Bestreichen
  • Mehl für die Arbeitsfläche

Anleitung

  • Zucker und Germ in der lauwarmen Milch auflösen und mit dem Ei verquirrlen. Nach und nach das Mehl und die zimmerwarme Butter einarbeiten und entweder per Hand oder mit dem Mixer (Küchenmaschine) ca. 5-10 Minuten zu einer glatten Kugel kneten.
    Wenn Trockengerm verwendet wird, in einer extra Schüssel mit dem Mehl vermischen, bevor alles mit den flüssigen Zutaten vermischt wird.
    Zugedeckt 30 Minuten rasten lassen.
    Germteig zu Kugel kneten
  • Milch in einem Topf mit Zucker, Butter, Zitronenschale, Honig, Rum/Rosinen (optional) kurz aufkochen.
    Nussstrudel Fülle Zutaten
  • Vom Herd nehmen, Nüsse und Brösel hinzufügen und gut umrühren. Masse auskühlen lassen.
    Nussstrudel Fülle
  • Germteig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche ca. 0,5cm dick ausrollen.
    Germteig ausrollen
  • Mit der ausgekühlten Nussmasse bestreichen. Ein paar cm Abstand vom Rand lassen, damit nichts hinausquillt. Mit beiden Händen vorsichtig einrollen.
    Nussstrudel einrollen
  • Die "Naht" vom Strudel muss unten sein, damit die Masse nicht herausfließt. Die beiden Enden nach unten einfalten und auf ein Backblech mit Backpapier heben.
    Mohnstrudel Enden eingefaltet
  • Mit einem Tuch zugedeckt noch einmal 30 Minuten rasten lassen.
    Germstrudel zugedeckt rasten
  • Strudel an der Oberseite mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit er beim Backen nicht aufplatzt.
    Mohnstrudel vor dem Backen einstechen
  • Mit einem verquirrlten Ei bestreichen.
    Germstrudel mit Ei bepinseln
  • Für 30 Minuten im vorgeheizten Backrohr auf Ober- und Unterhitze bei ca. 160°C backen.

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September 18, 2023

(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen

https://www.vienna-sunday.kitchen/nussstrudel-aus-germteig-hefeteig/