Nussstrudel aus Germteig

In diesem Artikel findet ihr das Rezept für einen extrem saftigen Nussstrudel aus Germteig.

Die Füllung besteht aus Nüssen, Semmelbröseln, Milch, Zucker, Rum, Rosinen, Honig, Zitronenschale und Butter.

Weiter unten im Beitrag gibt es auch ein kurzes Video-Tutorial zum Rezept.

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• Nussstrudel aus Germteig (Hefeteig)

Zutaten

Für den Germteig (Hefeteig)

• 125 ml Milch lauwarm
• 20 g frische Germ (=Hefe) ½ Würfel alternativ 1 Pkg. Trockengerm (7g)
• 50 g Zucker
• 1 Ei
• 320 g Mehl
• 50 g Butter Zimmertemperatur

Für die Nussfülle

• 250 ml Milch
• 30 g Zucker
• 20 g Butter
• Zitronenschale
• 1 EL Honig
• 1 EL Rum optional
• 40 g Rosinen optional
• 200 g geriebene Walnüsse
• 50 g Semmelbrösel

Außerdem

• 1 Ei zum Bestreichen
• Mehl für die Arbeitsfläche

Video

In diesem Video findet ihr eine kurze Anleitung mit den wichtigsten Arbeitsschritten für das Rezept. Mehr ähnliche Videos zur traditionellen österreichischen Küche findet ihr auch auf meinem Youtube Kanal Vienna Sunday Kitchen.

Anleitung

Hier findet ihr eine genaue Anleitung für den Mohnstrudel. Eine Rezeptkarte zum Ausdrucken findet ihr ganz unten im Beitrag:

Springe zum Rezept

Zucker und Germ in der lauwarmen Milch auflösen und mit dem Ei verquirrlen. Nach und nach das Mehl und die zimmerwarme Butter einarbeiten und entweder per Hand oder mit dem Mixer (Küchenmaschine) ca. 5-10 Minuten zu einer glatten Kugel kneten.

Germteig eine halbe Stunde zugedeckt rasten lassen.

Für die Nussfülle Milch in einem Topf mit Zucker, Butter, Zitronenschale, Honig, Rum/Rosinen (optional) kurz aufkochen.

Vom Herd nehmen, Nüsse und Brösel hinzufügen und gut umrühren. Masse auskühlen lassen.

Achtung: nie die heiße Nussfüllung auf den Strudelteig geben - immer gut auskühlen lassen! Dazu am Besten die Masse aus dem Topf nehmen und auf einem großen flachen Teller verstreichen.

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Germteig ca. 0,5cm dick zu einem Rechteck ausrollen.

Mit der ausgekühlten Nussmasse bestreichen und einrollen.

Die Naht vom Strudel muss unten sein, damit die Masse nicht herausfließt.

Enden an der Unterseite des Strudels einfalten und vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Mit einem Tuch zugedeckt noch einmal 30 Minuten rasten lassen.

Nussstrudel an der Oberseite mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit der Teig beim Backen nicht aufplatzt.

Ein Ei in einer Schüssel versprudeln und damit den Strudel bestreichen.

Für 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei Ober- und Unterhitze und 160°C backen. Mahlzeit!

FAQ

Die häufigsten Fragen zum Germteig habe ich in diesem Mohnstrudel-Rezept gesammelt.

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