Mediterraner Nudelsalat mit Pesto Rosso

Diesen Mediterraner Nudelsalat mit rotem Pesto, getrockneten Paradeisern, Kapern und Pinienkernen mache ich gerne für Parties und diverse Feiern mit vielen Menschen.

Aber davor muss ich gestehen... Das Rezept für den mediterranen Nudelsalat ist nicht von mir, sondern geklaut. ...Während meinem Studium hab ich mehrere Jahre im Tanzquartier Wien (im Museumsquartier) im Publikumsdienst gearbeitet. Eine der Aufgaben des Publikumsdienstes war auch, bei Premierenfeiern das Buffet vorzubereiten. Weil im Team viele talentierte Köche und Köchinnen waren, hab ich aus dieser Zeit viele wunderbare Rezepte und Koch-Inspirationen mitgenommen. Eines davon ist dieser mediterrane Nudelsalat.

Wer sich für zeitgenössischen Tanz und Performance interessiert, dem kann ich einen Besuch im Wiener Tanzquartier sehr empfehlen! (Und das Buffet bei den Premierenfeiern danach sowieso!)

REZEPT

Mediterraner Nudelsalat mit rotem Pesto

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Mediterraner Nudelsalat mit rotem Pesto, getrockneten Paradeisern, Kapern und Pinienkernen.

Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 20 Minuten Min.

Portionen 1 große Schüssel

Autor Angelika Kreitner-Beretits

Zutaten

• ▢ 400 g Nudeln z.B. Penne oder Farfalle
• ▢ 1 Glas getrocknete Paradeiser
• ▢ 1 Glas Kapern
• ▢ 1 Glas rotes Pesto 200g
• ▢ 200 g Parmesan grob geraspelt
• ▢ 100 g Pinienkerne
• ▢ 1-2 Handvoll Rucola
• ▢ 250 g frische Paradeiser
• ▢ 1 Handvoll frischer Basilikum

Anleitung

• Nudeln al dente kochen. Während die Nudeln kochen kann der Rest vorbereitet werden:
• Getrocknete Paradeiser in Stücke schneiden. Das Öl, in dem die getrockneten Paradeiser eingelegt sind aufheben, falls sie im Glas gekauft werden. Kapern aus dem Glas nehmen (Flüssigkeit aufheben).
• Rotes Pesto aus dem Glas in die Salatschüssel geben. Damit ich vom köstlichen Pesto wirklich alles verwende, und der Salat nicht zu trocken ist, gebe einen Teil vom Essig, in dem die Kapern eingelegt sind und einen Teil vom Öl, das mit den getrockneten Tomaten kommt, ins Pestoglas und schüttle es gut. (Glas dabei zuschrauben is eh logisch, oder...?) Das gebe ich dann zum Pesto in die Salatschüssel. So wird wirklich nix verschwendet 😉
• Parmesan grob raspeln. Frische Paradeiser in Stücke schneiden, Basilikum klein hacken.
• Wenn die Nudeln fertig sind, mit kaltem Wasser abschrecken und in der Salatschüssel mit dem Pesto vermischen.
• Alle Zutaten zusammenmischen. Eventuell ein bissi salzen und pfeffern. Ein paar Kapern, Pinienkerne und Basilikumblätter zum dekorieren oben drauf hauen - fertig!

(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen

Juli 9, 2016

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