Mediterraner Nudelsalat mit rotem Pesto, getrockneten Paradeisern, Kapern und Pinienkernen.
Vorbereitungszeit 20 MinutenMin.
Gesamt 20 MinutenMin.
Portionen 1große Schüssel
Zutaten
400gNudelnz.B. Penne oder Farfalle
1Glasgetrocknete Paradeiser
1GlasKapern
1Glasrotes Pesto200g
200gParmesangrob geraspelt
100gPinienkerne
1-2HandvollRucola
250gfrische Paradeiser
1Handvollfrischer Basilikum
Anleitung
Nudeln al dente kochen. Während die Nudeln kochen kann der Rest vorbereitet werden:
Getrocknete Paradeiser in Stücke schneiden. Das Öl, in dem die getrockneten Paradeiser eingelegt sind aufheben, falls sie im Glas gekauft werden. Kapern aus dem Glas nehmen (Flüssigkeit aufheben).
Rotes Pesto aus dem Glas in die Salatschüssel geben. Damit ich vom köstlichen Pesto wirklich alles verwende, und der Salat nicht zu trocken ist, gebe einen Teil vom Essig, in dem die Kapern eingelegt sind und einen Teil vom Öl, das mit den getrockneten Tomaten kommt, ins Pestoglas und schüttle es gut. (Glas dabei zuschrauben is eh logisch, oder...?) Das gebe ich dann zum Pesto in die Salatschüssel. So wird wirklich nix verschwendet ;)
Parmesan grob raspeln. Frische Paradeiser in Stücke schneiden, Basilikum klein hacken.
Wenn die Nudeln fertig sind, mit kaltem Wasser abschrecken und in der Salatschüssel mit dem Pesto vermischen.
Alle Zutaten zusammenmischen. Eventuell ein bissi salzen und pfeffern. Ein paar Kapern, Pinienkerne und Basilikumblätter zum dekorieren oben drauf hauen - fertig!
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Juli 9, 2016
(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen