Klassische Kartoffelpuffer | Erdäpfelpuffer

Hier kommt ein einfaches Rezept für klassische Kartoffelpuffer.

Ob traditionelle Hauptspeise zum Spinat am Gründonnerstag oder für ein schnelles Abendessen - Erdäpfelpuffer sind bei uns immer beliebt! Ich serviere sie am Liebsten mit Cremespinat und Spiegelei.

Im Blog-Beitrag unten findet ihr zum Kartoffelpuffer Rezept eine detaillierte Anleitung mit Bildern.

Jump to:

• Zutaten
• Anleitung
• Equipment
• Rezept zum Ausdrucken
• Rezept für klassische Kartoffelpuffer | Erdäpfelpuffer

Zutaten

• festkochende Kartoffeln (mehlige Püreekartoffel sind weniger geeignet)
• Knoblauch
• Ei
• Semmelbrösel (Paniermehl)
  
  Zero Waste Tipp:
  Semmelbrösel ohne Bröselmühle einfach im Mixer selber machen
  
• Salz
• Pfeffer
• Öl - zum Herausbraten

Anleitung

Zuerst müssen wir die Erdäpfel waschen und klein raspeln. Bei ganz frischen Frühkartoffeln und Heurigen mit ganz dünner schöner Schale müssen die Erdäpfel nicht unbedingt geschält werden.

Knoblauch schälen und pressen. Erdäpfel mit Eiern, Bröseln, Salz, Pfeffer und dem Knoblauch mischen.

Hier kann man auch kreativ werden und mit anderen Gewürzen, Kräutern und zusätzlichem Gemüse etc. experimentieren.

Die Erdäpfeln benötigen relativ viel Salz (ca. 1 TL). Man kann auch am Anfang weniger Salz nehmen, und dann nachdem der erste Puffer herausgebacken ist, kosten und ggfalls die Masse noch einmal nachsalzen. Die fertigen Puffer nachzusalzen ist natürlich auch möglich, aber sie schmecken besser, wenn sich das Salz bereits in der rohen Masse auflösen kann.

Statt Bröseln kann man auch gemahlene Haferflocken oder Mehl verwenden. Mit Bröseln werden sie aber besonders knusprig.

Die Menge der Brösel, die im Rezept angegeben ist, kann variieren, auch je nachdem, wie viel Flüssigkeit die Erdäpfel abgeben. Hier muss dann nach Gefühl nachgebessert werden.

Die Kartoffelpuffer können auf zwei verschiedene Arten geformt werden:

Beim Formen mit den Händen werden sie besonders gleichmäßig rund und schön. Außerdem kann überschüssige Flüssigkeit mit den Fingern ausgepresst werden. Dafür hat man angepatzte Hände und kann schwieriger gleichzeitig herausbraten und Laibchen formen ;D.

Man kann die Kartoffelpuffer auch einfach formen, indem man einen Haufen der Masse mit einem Esslöffel entnimmt und direkt in das heiße Öl setzt.

Direkt in der Pfanne wird der Erdäpfelpuffer dann mit dem Löffel flachgedrückt und etwas rundgeformt.

Bei dieser Methode werden die Kartoffelpuffer nicht so schön gleichmäßig rund, dafür bleiben die Hände sauber und es geht schneller.

Zum Herausbraten sollte neutrales Öl verwendet werden, das gut für hohe Temperaturen geeignet ist. (Zum Beispiel Rapsöl.) Wir geben so viel Öl in die Pfanne, dass der ganze Boden ca. 2mm hoch bedeckt ist. Während dem Braten muss immer wieder ein Schuss neues Öl hinzugefügt werden, damit die Puffer nicht anbrennen, bevor sie durch sind.

Equipment

• Die Erdäpfel können per Hand mit einer Reibe klein geraspelt werden.
• Auch viele Küchenmaschinen haben Aufsätze zum klein raspeln.
• Alternativ können die Erdäpfel auch in einem Mixer zerkleinert werden. Hier muss man aufpassen, dass sie nicht zu lange gemixt werden. Sonst werden die Stücke zu klein.
  Außerdem sollten nicht zu viele Erdäpfel auf einmal gemixt werden. Nur immer 2-3 Stück auf einmal. Die Erdäpfel sollten ca. geviertelt werden, bevor sie in den Mixer kommen. So gelingen halbwegs gleichmäßig kleine Raspeln.

Weiters benötigt man einen Sparschäler, eine Knoblauchpresse, eine große Schüssel und eine Pfanne.

Rezept zum Ausdrucken