Wiener Wäschermädchen Rezept

Wiener Wäschermädchen sind eine traditionelle österreichische Mehlspeise, wo eine Marille mit Marzipankern in Backteig frittiert wird. Serviert werden sie mit Staubzucker und optional auch mit Vanillesoße.

Wiener Wäschermädchen - Zutaten und Alternativen

Für die Wäschermädchen braucht man 12 Marillen. Am Besten funktioniert das Rezept mit frischen Marillen. Ich habe aber auch schon tiefgekühlte verwendet.

Weiters braucht man Marzipan. Wer das Marzipan selber machen möchte, findet hier ein Rezept dazu. Auf dieser Seite gibt es das Rezept für eine zuckerfreie Marzipan-Alternative gesüßt mit Datteln.

Es gibt verschiedene Varianten für den Backteig, in den die Marillen gehüllt werden. Dieser kann wie Palatschinkenteig ganz einfach aus Mehl, Milch und Eiern gemacht werden. Statt der Milch kann man aber auch Weißwein oder Bier verwenden.

Wiener Wäschermädchen - Schritt für Schritt Anleitung mit Bildern

1. Marillen blanchieren und schälen

Zu Beginn werden die Marillen für ein paar Sekunden in kochendem Wasser blanchiert und geschält. Dadurch haftet der Backteig besser an der Marille.

2. Marillen entkernen und mit Marzipan füllen

Danach wird, zum Beispiel mit dem Stielende eines Kochlöffels oder per Hand, der Kern aus der Marille entfernt. Besonders bei vorher tiefgefrorenen Marillen muss man dabei aufpassen, die Frucht nicht kaputt zu machen.

Dann werden aus Marzipan Rollen geformt und die Marillen damit gefüllt. Die Marzipanstücke sind ca. so lang und dick, dass sie genau statt dem Kern in die Marillen passen.

3. Optional: In Rum marinieren

Optional können die gefüllten Marillen noch in Rum (und evtl. Zucker) getaucht werden. Der zusätzliche Zucker ist aber eher nur bei sehr sauren Marillen nötig.

4. Backteig mixen

Wenn die Marillen fertig hergerichtet sind, wird der Backteig gemixt.

Dazu kann man entweder Milch, Mehl und Eier direkt mixen oder alternativ die Eier trennen und geschlagenen Eischnee der Masse unterheben. Bei letzterer Variante hat der Teig etwas mehr Volumen und "Flaumigkeit".

5. Marillen in Stärke wälzen

Damit der Backteig besser haftet, werden die Marillen noch kurz in Stärke, zum Beispiel Maiskeimstärke (Maizena) o.ä. gewälzt. Alternativ kann man sie auch in Mehl wälzen.

6. Marillen in Backteig tauchen und herausbacken

Nun wird ca. 1 Liter Öl in einem Topf erhitzt. Das Öl ist heiß genug, sobald Blubberblasen aufsteigen, wenn z.B. ein Holzstiel in den Topf gehalten wird. (Oder man tropft ein paar Tropfen vom Backteig ins Öl.)

Die Marillen werden dann jede einzeln in den Backteig getaucht und kommen sofort nach dem Eintauchen ins heiße Öl. Dazu nimmt man entweder zwei Gabeln oder eine Schaumkelle o.ä. Sobald sie goldbraun sind und aufsteigen, werden sie aus dem Öl gehoben und zum Abtropfen auf einem Sieb oder Küchenpapier platziert.

7. Wäschermädchen noch warm und mit Vanillesoße servieren

Die Wiener Wäschermädchen schmecken nur ganz frisch wirklich gut und sollten sofort nach dem Herausbacken serviert werden. Dazu kann man sie noch mit Staubzucker bestreuen oder auch eine Vanillesauce dazu reichen. (Hier geht es zum Rezept für selbstgemachte Vanillesoße)