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Bäckerofen Rezeptkarte

Elsässer Bäckerofen

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Detaillierte Anleitung für würzig-herzhaften Elsässer Bäckerofen mit Schweinslungenbraten, Erdäpfeln (Kartoffeln), Porree (Lauch) und Karotten (Möhren).
Arbeitszeit 1 Stunde
Kochzeit 2 Stunden
Gesamt 3 Stunden
Portionen 6 Portionen

Kochutensilien

  • Römertopf oder ähnliche große, hohe Backform

Zutaten

  • 1,5 kg Lungenbraten vom Schwein, alternativ Rind oder Hammelfleisch
  • 8 Karotten (Möhren)
  • 2 Lauchstangen (Porree)
  • 4 Knoblauchzehen
  • 10 Erdäpfel (Kartoffel) mittelgroß, festkochend
  • 1-2 Flaschen Weißwein
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2-4 Pimentkörner
  • 2 Zwiebeln
  • Butter oder Margarine
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Thymian
  • 1 TL Basilikum getrocknet
  • 1 TL Bohnenkraut getrocknet
  • 1-2 Becher Creme fraiche

Anleitung

  • Fleisch, Lauch und Karotten waschen und klein schneiden und in eine Schüssel oder Backform geben. Mit dem Weißwein begießen, bis alles bedeckt ist.
    Bäckerofen Zutaten klein schneiden und mit Weißwein marinieren
  • Knoblauch schälen und zerdrücken, mit Pfefferkörnern, Pimentkörnern und Lorbeerblättern in die Schüssel mischen. Über Nacht, oder zumindest für ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
  • Am nächsten Tag (oder nach ein paar Stunden) die Backform mit Butter oder Margarine einfetten. Den Ofen vorheizen auf 220°C.
    Eingefetteter Römertopf.
  • Zwiebel in Ringe schneiden. Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden. (ca. 1 cm dick) Wenn die Erdäpfel in einer Schüssel kaltem Wasser lagern, werden sie nicht braun.
  • Das Fleisch aus der Marinade nehmen und in die Auflaufform schichten.
    Fleisch in Backform schichten
  • Schicht für Schicht das Fleisch, die Zwiebeln, Erdäpfeln und die Karotten-Lauch-Mischung in die Form geben. Jede Schicht salzen, pfeffern und mit Bohnenkraut, Basilikum und Thymian würzen.
  • Die Marinade mit den Piment- und Pfefferkörnern darüber gießen. Die Lorbeerblätter am Rand der Form dazugeben. (Damit sich das Aroma gleichmäßiger verteilt). Noch einmal ca. 500ml Wein aus der Flasche darüber gießen.
  • Ab in den heißen Ofen damit. Nach 40-60 Minuten Backzeit fängt der Bäckerofen an zu köcheln (das riecht man auch!). Ofen etwas zurückschalten und noch einmal 60-90 Minuten im Rohr backen. Vor dem Servieren noch mit 1-2 Bechern Creme fraiche vermischen.

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November 22, 2023

(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen

https://www.vienna-sunday.kitchen/elsaesser-baeckerofen/