Hier kommt eine Anleitung, wie man Bratlfettn Aufstrich selber macht. (Spoiler Alarm: man braucht dazu einen Schweinsbraten mit Saft.)
Die Bratlfettn ist beim Schweinsbraten für mich das Beste überhaupt (gleich nach der Kruste). Beim Heurigen ist ein Bratlfettnbrot bei mir fast immer dabei und bei jedem Bissen freu ich mich über diese perfekte Kombination aus purem Fett vermischt mit Salz, Knoblauch, Gewürzen und dem Aroma von Schweinsbraten, der stundenlang im Ofen alles gegeben hat, um ihr möglichst viel von seinem Geschmack abzugeben. Danke Schweinsbraten, für deine Mühe! Kurzum: ich liebe Bratlfettn!
Mehr Rezepte vom Österreichischen Heurigen
Heuriger Brettljause Partybuffet
Anleitung - Bratlfettn machen
Erstens: Man macht einen Schweinsbraten, zum Beispiel so. Wichtig ist, dass der Schweinsbraten mit Bratensaft gemacht wird.
Zweitens: Wenn der Schweinsbraten fertig ist, schöpft man vom Bratensaft die fettige Schicht ganz oben ab und füllt sie in ein sauberes Glas.
Wenn der Bratensaft noch heiß ist, nimmt man die obere Fettschicht ab und lässt sie in einem sauberen Glas auskühlen, bevor sie in den Kühlschrank kommt. Nach ein paar Stunden im Kühlschrank ist die Bratlfettn ausgekühlt. Die Fettschicht setzt sich oben ab. Der geleeartige flüssigere Anteil lagert sich unten ab. Dann am Besten alles einmal gut durchmischen.
Fettanteil und Flüssigkeitsanteil für Konsistenz & Geschmack
Damit die Bratlfettn eine gute Konsistenz zum Schmieren aufs Brot hat, sollte sie zu ca. 50-75% aus Fett bestehen.
Im flüssigeren, gelatinehaltigen Rest hingegen konzentrieren sich das Salz und die Aromen vom Braten stärker. Je höher der Anteil davon, desto schmackhafter!
Wenn der Bratensaft bereits abgekühlt ist, geht das Abschöpfen noch besser. Benötigt wird alles, was weiß und fettig ist, aber auch etwas vom glibberigen, geleeartigen Teil der erkalteten Bratensoße.
Im Bild hier unten sieht man das bereits erkaltete Fett von einem Surbraten.
Wer eine Bratlfettn UND trotzdem jede Menge Saft für den Braten haben möchte, gibt am Besten direkt nach dem Braten den fettigen Teil des Bratensaftes zur Seite. Den Rest des Saftes noch einmal mit Suppe oder Wasser aufgießen, damit man viel Saft bekommt.
Haltbarkeit & Einfrieren
Bratlfettn hält sich ein paar Tage bedenkenlos im Kühlschrank. Danach sollte auf einen ranzigen Geruch und Schimmel geachtet werden. Im Gegensatz zu reinem, gefilterten Schweineschmalz sind in der Bratlfettn doch einige Zutaten, die zu verkürzter Haltbarkeit führen können: höherer Anteil an Flüssigkeit, Gewürze wie Knoblauch, etc.
Bratlfettn kann ca. 3 Monate lang eingefroren werden. Zum Auftauen am Besten über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Mehr Rezepte vom Österreichischen Heurigen
Heuriger Brettljause Partybuffet
REZEPT
Für mehr traditionelle österreichische Gerichte klicke, hier um zu allen Rezepten zu gelangen.
Bratlfettn
Zutaten
- 1 Schweinsbraten mit Bratensaft Rezept siehe Link
Anleitung
- Schweinsbraten nach Anleitung herstellen (Link zum Rezept für Schweinsbraten).
- Nach dem Ende des Bratens einen beliebigen Anteil vom Bratensaft abschöpfen. (Mit möglichst hohem Fettanteil)
- Bratensaft in eine Dose / ein verschließbares Glas füllen und für einige Stunden im Kühlschrank kühlen lassen. Danach noch einmal gut vermischen.
- Das Fett wird durch die Kühlung fest und kann nun als Brotaufstrich verwendet werden.
(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen
Mai 22, 2023 Hast du das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deine Bewertung!! / Rate this Recipe!
Ich freu mich über deine Rückmeldung zum Rezept in den Kommentaren!