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Veganer Topfenteig für vegane Marillenknödel, Erdbeerknödel & Co. | Sweet Dumplings with vegan cream cheese

Vegane Topfenknödel (Vegane Marillenknödel)

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Einfache vegane Topfenknödel, die sich leicht formen lassen und beim Kochen nicht zerfallen. Mit Ei-Ersatzpulver und veganer Frischcreme. Gut geeignet für vegane Marillenknödel aus Topfenteig, vegane Erdbeerknödel etc.
Arbeitszeit 40 Minuten
Rastzeit 1 Stunde
Portionen 6 bis 8 Knödel

Zutaten

Für die Knödel

  • 300 g veganen Topfenersatz bzw. vegane "Frisch-Creme" 2 Packungen à 150g, z.B. "SPAR Veggie Frischcreme natur"
  • 10 g veganes Ei-Ersatzpulver entspricht 2 Eiern, z.B. "SPAR Veggie Veganer Bio-Ei-Ersatz"
  • 100 ml Wasser für das Ei-Ersatz-Pulver
  • 160 g griffiges Mehl
  • 80 g Hartweizengrieß
  • 2 EL Zitronenschale, gerieben (entspricht der Schale von 2 Zitronen)
  • Prise Salz feinkörnig
  • 6-8 Marillen oder 10-12 Zwetschken, Erdbeeren,...
  • 6-8 Würfelzucker optional

Für die Semmelbrösel

  • 2 EL neutrales Öl Rapsöl, Maiskeimöl oder vegane Margarine
  • 200 g Semmelbrösel (Paniermehl) aus Weißbrot oder Dinkelbrot
  • 2 Pkg. Vanillezucker oder Kristallzucker, optional
  • Staubzucker zum Servieren, optional

Anleitung

Topfenteig machen

  • In einer großen Schüssel das Ei-Ersatzpulver nach Packungsanleitung mit Wasser mischen und kurz quellen lassen. Bei meinem Ei-Ersatz waren das 10g Ei-Ersatzpulver und 100ml Wasser. (Entspricht 2 Eiern)
    Veganen Ei-Ersatz mit Wasser mixen
  • Zitronenschale, eine Prise Salz und vegane Frischcreme in die Schüssel mischen. Mehl und Grieß abwiegen und ebenfalls in die Schüssel geben. Mit dem Mixer verrühren, bis sich alles gut vermischt hat.
    Veganen Topfenteig mixen
  • Den Teig glatt streichen und zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Stunde rasten lassen, bis der Teig nicht mehr weich ist.
    Topfenteig glatt streichen

Knödel formen

  • Optional die Marillen mit dem runden Stielende eines Kochlöffels entsteinen und mit Würfelzucker füllen.
    Marillen entsteinen mit dem Stielende eines Holzlöffels
  • Zum Knödel formen den Teig in gleich große Stücke schneiden. Aus jedem Stück eine runde Scheibe formen und eine Marille in der Mitte platzieren. Dann den Teig um die Marille gut verschließen, aufpassen, dass kein Loch bleibt und der Teig gleichmäßig dick ist. Mit den Händen rund rollen.
    Marillenknödel formen | shaping apricot dumplings

Knödel kochen

  • Während man die Knödel formt, einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen.
  • Die Knödel ca. 15-20 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. Bei gefrorenen Marillen etwas länger. Die Knödel können auch für 20-30 Minuten bei 100 °C im Dampfgarer zubereitet werden. Die Kochdauer hängt von der Größe der Knödel und der Marillen ab.
    Knödel köcheln lassen

Semmelbrösel rösten

  • In der Zwischenzeit in einer Pfanne Öl oder Margarine erhitzen und die Semmelbrösel mit Vanillezucker auf mittlerer Stufe goldbraun rösten. Dabei immer beim Herd bleiben und umrühren, weil die Brösel sehr leicht anbrennen.
    Brösel rösten | Roasting Breadcrumbs
  • Fertig gekochte Knödel abseihen und in den gerösteten Semmelbröseln wälzen. Mit Staubzucker bestreut servieren - Mahlzeit!
    Knödel in Bröseln wälzen

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Juni 20, 2023

(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen

https://www.vienna-sunday.kitchen/veganer-topfenteig-fuer-marillenknoedel-co/