Omas saftige Sachertorte

Dieses Rezept für eine saftige Sachertorte kommt mit einer detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitung und allen Geheimtricks von der Oma, damit die Torte auch sicher gelingt.

Die Schokoladenglasur ist im Gegensatz zur Original Sachertorte mit Butter. Dadurch ist die Glasur nicht nur einfacher zu machen und zu verstreichen, sondern schmeckt auch saftiger.

Das Rezept ist eines der beliebtesten am Blog und ich freue mich sehr, regelmäßig so gutes Feedback dazu zu bekommen:

"was soll ich sagen, fühle mich als absolutes Glückskind! (...) Das Rezept ist so genial gut und saftig, jeder der Gäste war begeistert inkl. mir! Ich freu mich richtig sie bald wieder zu backen!" -- Aus den Kommentaren zum Rezept

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• Omas Rezept für die saftigste Sachertorte

Mein Oma ist Chaos pur. Sie ist nicht nur ein bisschen chaotisch und unordentlich. Sondern das personifizierte Chaos. Die Einkaufsliste wird auf der Rückseite vom Kontoauszug gemacht, ihre Brille lagert sie irgendwo in der Mikrowelle und im Improvisieren ist sie Weltmeisterin. Aber wenn sie ihre berühmte Sachertorte bäckt, dann wird sie ruhig und konzentriert.

Für dieses Rezept hält sie sich sogar ganz genau an die Mengenangaben. Beim Auftragen der Zuckerglasur spricht sie fast kein Wort und versinkt vollkommen in ihrer Tätigkeit. Ich durfte ihr dabei vor Kurzem über die Schulter schauen...

Ich will zu Beginn warnen. Für eine Sachertorte braucht man Muße. Und Zeit. Diese Torte macht man für einen besonderen Anlass und für Menschen, die man besonders gern hat.

Die Torte ist vom Geschmack der originalen Sachertorte recht ähnlich, aber sie ist um ein Vielfaches saftiger und fluffiger von der Konsistenz.

Equipment

• Küchenwaage

• Mixer oder Küchenmaschine

• Tortenform: zwischen 20 und 26 cm Durchmesser, je nachdem, ob man die Torte lieber höher oder flacher haben möchte.

• Spritztülle, optional für die Zuckerglasur-Verzierung: Hier braucht man einen Spritzbeutel mit sehr dünner Spitze, damit die Schrift oder Zeichnung mit Zuckerglasur gelingt. Oder du formst ein Stanizel (Tüte) aus Backpapier (siehe Video-Anleitung hier).

• Konditorenmesser, Tortenschneider oder langes Messer: zum Durchschneiden der Torte.

• Sieb: Engmaschiges Sieb zum Sieben des Staubzuckers oder auch ein Passiersieb.

• Winkelpalette oder Messer: zum Verstreichen der Glasur

Zutaten

Für den Teig

• 7 Eidotter
• 7 Eiweiß
• 110 g Kristallzucker
• 65 g dunkle Kuvertüre
• 65 g Milchschokolade Kuvertüre
• 130 g Butter weich (zimmerwarm)
• 110 g Staubzucker, gesiebt
• 120 g Mehl glattes Weißmehl, gesiebt

Zusätzlich

• ~ 1 TL Butter zum Einschmieren der Tortenform
• ~1 EL Mehl zum Bestauben der Tortenform
• ~200 g Marillenmarmelade (Aprikosenkonfitüre) für die Füllung
• ~150 g Ribiselgelee, ohne kerne (rote Johannisbeerenkonfitüre) zum Umhüllen der Torte

Für die Schokoladenglasur

• ~150 g Milchschokolade
• ~150 g Dunkle Schokolade
• 3 EL Butter
• 4 EL Margarine

Für die Zuckerglasur (optional)

• ~100 g Staubzucker, gesiebt
• 2-3 Tropfen Zitronensaft
• 1 "bisserl" Eiweiß (ca. 1 TL)

Anleitung

Vorbereitung

Wiege alle Zutaten für den Teig mit einer Küchenwaage ab und stelle sie in einzelnen Schüsselchen zur Seite. Die Zutaten sollten genau abgewogen werden. Nimm die Butter am Besten ein paar Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank, damit sie weich wird. (Alternativ klein schneiden oder reiben und leicht erwärmen.)

Trenne die Eidotter vom Eiklar. Wenn die Eier recht klein sind, kann man noch ein zusätzliches Ei nehmen.

Mixe das Eiklar mit den 110g Kristallzucker zu einem festen Schnee.

Wärme die 130g Schokolade, bis sie weich ist (aber nicht vollkommen flüssig). Gib einen Teil der Butter (ca. 30g) zur Schokolade und vermische das Ganze.
Dadurch kann die Schokolade, die später in den Teig kommt, auskühlen, bleibt aber trotzdem weich.

Gib den Eidotter, die restliche Butter und den Staubzucker in eine größere Schüssel und mixe sie gut.
Dann füge die geschmolzene, ausgekühlte Schokolade hinzu und mixe weiter. Nun kommt nach und nach das Mehl dazu, während weiter gemixt wird. Am Schluss wird der Ei-Schnee untergehoben.

Den Ofen auf 180°C Heißluft vorheizen.

Die Tortenform mit Butter einschmieren und mit Mehl bestäuben. Optional ein Stück Backpapier in Größe der Tortenform ausschneiden und unten auslegen.

Den Teig in die Tortenform füllen und im vorgeheizten Ofen für ca. 60 Minuten backen.

In manchen anderen Rezepten wird empfohlen, für die ersten 15 Minuten die Ofentür einen Spaltbreit offen zu lassen (Kochlöffel einklemmen), bei neueren Backöfen funktioniert das aber oft nicht. (Meine Oma lässt diesen Schritt ebenfalls weg.)

Die Form aus dem Ofen nehmen und stürzen (also umdrehen). Ca. 50-60 Minuten auskühlen lassen.

Dann mit einem langen Messer in der Mitte waagrecht durchschneiden. Noch besser funktioniert das Durchschneiden mit einer Tortensäge (Tortenschneider).

Die untere Hälfte mit der Marillenmarmelade bestreichen. Während viele andere die Sachertorte nur "hauchdünn" mit Marmelade bestreichen, ist die Marmeladeschicht bei meiner Oma ca. 0,5 cm dick, was die Torte viel saftiger macht.

Jetzt wird die obere Hälfte wieder auf die Torte "geklappt".

Nun wird die gesamte Torte mit Ribiselgelee bestrichen. Das Gelee gibt der Torte einen angenehm, ganz leicht säuerlichen Kontrast und hilft, dass die Torte nicht eintrocknet und länger haltbar ist. Optional kann das Ribiselgelee auch vorher kurz aufgekocht werden.

Nun muss das Gelee 1-2 Stunden oder über Nacht trocknen. Die Torte muss dazu nicht unbedingt in den Kühlschrank, sollte aber an einem kühlen Ort trocknen.

Schokoglasur für Sachertorte mit Butter

Für Omas Schokoladenglasur ca. 350g Schokolade (halb dunkle, halb Milchschokolade) mit ca. 3 Butter und 4 EL Margarine im Wasserbad erwärmen. Die Glasur sollte dickflüssig sein, aber trotzdem flüssig genug, damit sie sich später auf der Torte gut verteilen lässt. Mehr Butter macht die Glasur laut meiner Oma etwas fester, mehr Margarine macht sie etwas flüssiger.

Im getrockneten Zustand ist die Schokoladenglasur mit Butter und Margarine dann nicht so hart wie bei der Original Torte aus dem Cafe Sacher.

Nun geht's ans Übergießen: Meine Oma gibt dazu die Torte auf ein Backpapier. Dann nimmt sie die gesamte Torte in die linke Hand und nimmt die rechte Hand zum Übergießen. Sie schwenkt dabei die Torte in alle Richtungen, damit sich die Glasur schön verteilt und glatt wird.

Alternativ die Torte auf ein Tortengitter stellen und mit der Glasur übergießen. Die Seiten mit einer Winkelpalette oder einem Messer verstreichen.
Die Glasur der Sachertorte muss nun wieder trocknen (für ca. 2 Stunden).

OPTIONAL: Wenn die Schokoladenglasur getrocknet ist, kann sie mit Zuckerglasur verziert werden. Staubzucker sieben und mit ein paar Tropfen Zitronensaft und wenig Eiweiß mixen, in eine Spritztüte füllen und damit die Torte verzieren.

FAQ - Häufige Fragen und Probleme bei der Sachertorte

Diese Torte braucht ein wenig Übung, wenn man gar keine Erfahrung mit dem Backen von Torten hat. Je nachdem, welchen Herd man hat, welches Mehl man verwendet, wie groß die Eier sind, etc., kann die Torte unterschiedlich gelingen.

Meine Oma hat für diese Fälle ein paar Tricks auf Lager:

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