Die Marillenmarmelade meiner Oma schmeckt wahnsinnig fruchtig und irgendwie immer besser als andere Marillenmarmeladen. In diesem Beitrag verrate ich euch ihr Geheimnis...
Omas Geheimnis
Das Geheimnis meiner Oma für die ultimativ fruchtigste Marillenmarmelade ist überraschend: sie verwendet weniger Zucker!
Meine mittlerweile 97-jährige Oma hält sich einfach nicht an die empfohlenen Mengenangaben für den Gelierzucker, sondern zuckert ganz nach Gefühl, je nachdem, wie sauer oder süß die verwendeten Marillen tatsächlich sind!
Sie verwendet gerade nur so viel Zucker, dass die gekochten Marillen gelieren und die Marmelade gut schmeckt, aber immer etwas weniger als das übliche Verhältnis von 1:1, 2:1 oder 3:1 (je nach Gelierzucker). Dadurch kann das fruchtige Aroma der Marillen stärker hervortreten und wird nicht vom Zucker überdeckt.
Voraussetzung dafür sind aber wirklich reife und süße Marillen.
Das Ergebnis ist eine etwas flüssigere Marmelade, die sich gut verstreichen lässt und ganz besonders fruchtig schmeckt.
Aber: Sie ist nach dem Öffnen aber nicht so lange haltbar wie Marmeladen mit höherem Zuckergehalt und man sollte beim Abfüllen ganz besonders auf steriles Equipment und hygienisches Arbeiten achten!
Zutaten
- 1 kg wirklich reife Marillen, entsteint
- ca. 350-450 g Gelierzucker (2:1)
Anleitung
- Marillen waschen, halbieren und Kerne entfernen.
- 5-10 Minute mit ganz wenig Wasser weich kochen.
- Mit dem Stabmixer oder Standmixer fein pürieren.
- Mit ca. 350 g Gelierzucker mischen und ca. weitere 5 Minuten kochen. Marmelade kosten und je nach Geschmack und Säure der Marillen noch mehr Gelierzucker hinzufügen.
- Gelierprobe machen: einen Löffel der Marmelade auf einem kalten Teller auskühlen lassen. Wenn die Marmelade fest wird, ist sie fertig und kann abgefüllt werden. Ist sie noch zu flüssig, noch länger kochen, ggf. etwas mehr Gelierzucker hinzufügen.
- Noch heiß mit einem Trichter in sterilisierte Marmeladegläser füllen und sofort mit sterilisierten Deckeln verschließen.
Folgende Rezepte wären undenkbar ohne Omas fruchtige Marillenmarmelade:
REZEPT
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Omas fruchtige Marillenmarmelade
Zutaten
- 1 kg Marillen wirklich reif & süß, entsteint
- 350 g Gelierzucker 2:1 ca. 350-450 g
Anleitung
- Marillen waschen, halbieren und Kerne entfernen.
- 5-10 Minute mit ganz wenig Wasser weich kochen.
- Mit dem Stabmixer oder Standmixer fein pürieren.
- Mit ca. 350 g Gelierzucker mischen und ca. weitere 5 Minuten kochen. Marmelade kosten und je nach Geschmack und Säure der Marillen noch mehr Gelierzucker hinzufügen.
- Gelierprobe machen: einen Löffel der Marmelade auf einem kalten Teller auskühlen lassen. Wenn die Marmelade fest wird, ist sie fertig und kann abgefüllt werden. Ist sie noch zu flüssig, noch länger kochen, ggf. etwas mehr Gelierzucker hinzufügen.
- Noch heiß mit einem Trichter in sterilisierte Marmeladegläser füllen und sofort mit sterilisierten Deckeln verschließen.
(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen
Juni 25, 2025 Hast du das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deine Bewertung!! / Rate this Recipe!
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