Rote Rüben Suppe mit Kren

Diese einfache Rote Rüben Suppe mit Kren eignet sich perfekt als Vorspeise zum weihnachtlichen Familienessen - liefert aber auch ein schnelles und wärmendes Abendessen im Winter.

Für das Rezept werden geschälte Rote Rüben in Gemüsesuppe gekocht und püriert. Verfeinert wird das Ganze mit einem Schuss Schlagobers. Der Kren wird extra mit Schlagobers gemischt und dann bei Tisch zur Suppe serviert. Dadurch kann man sich selbst aussuchen, wie scharf die Suppe sein soll. Außerdem lässt sich die Suppe ohne Kren schon am Vortag vorbereiten.

Dazu passen Croutons aus Schwarzbrot.

Video

In diesem Video seht ihr die wichtigsten Schritte für die Zubereitung des Rezeptes kurz zusammengefasst. Mehr ähnliche Videos wie dieses findet ihr auf meinem Youtube-Kanal.

Zutaten

Zutaten für das Rote Rüben Suppe Rezept:

• 500 g Rote Rüben (Rote Bete) – entweder schon geschält und vorgekocht oder frisch. Achtung nicht verwechseln mit Rote Rüben Salat aus dem Glas oder der Dose – diese sind in Essig eingelegt und eignen sich nicht für diese Suppe.
  
  Tipp: Frische Rote Rüben färben Hände und Kochequipment rosa. Um das zu verhindern, entweder Handschuhe verwenden, oder die Hände gleich nach dem Schälen mit Seife waschen.
  
• 1 Liter Gemüsesuppe – zum Beispiel selbst gemacht aus 1 l Wasser und einem Bund Suppengemüse (Gemüse waschen, grob hacken und ca. 30 Minuten ohne Salz kochen, dann Gemüse abseihen und Suppe salzen), oder zum Beispiel mit selbstgemachter Suppenwürze, oder einfach mit Suppenwürfel und Co.
  
• 150 ml Schlagobers (Sahne) – es kann auch weniger verwendet werden

Zutaten für den Obers-Kren

• 100 g Kren (Meerrettich) – frische Krenwurzel oder gerieben aus dem Glas
• 100 ml Schlagobers

Als Suppeneinlage für die Rote Rüben Suppe passen Croutons aus Schwarzbrot.

Anleitung

Rote Rüben schälen und in kleine Stücke schneiden. In der Gemüsesuppe kochen bis sie weich sind. Das dauert je nach Größe ca. 15-30 Minuten. Bei vorgekochten Rüben nur ca 5 Minuten köcheln lassen.

Mit dem Stabmixer pürieren und mit einem Schuss Schlagobers verfeinern.

Für den Obers-Kren: Geriebenen oder klein geschnittenen Kren mit dem Schlagobers in einen Standmixer geben und zu einer Paste mixen. Extra zur Suppe servieren.

Dadurch kann man sich selbst aussuchen, wie scharf die Suppe sein soll. Außerdem lässt sich die Suppe ohne Kren schon am Vortag vorbereiten und leichter wieder aufwärmen. (Kren verliert seine Schärfe wenn er gekocht wird.)

Haltbarkeit & Aufwärmen

Die Rote Rüben Suppe hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank. Der Obers-Kren sollte nicht direkt in der Suppe, sondern in einem gut verschließbaren Behälter z.B. einem Schraubglas aufbewahrt werden, dass er seine Schärfe verliert.

Einfrieren & Auftauen

Die Rote Rüben Suppe lässt sich ohne Schlagobers und Kren sehr gut einfrieren. Wenn bereits mit Schlagobers verfeinert, ist das Einfrieren theoretisch möglich, es kann aber sein, dass die Suppe dann beim Auftauen flockt.

Kren verliert seine Schärfe und seinen Geschmack, wenn er beim Auftauen zu lange in der Suppe gekocht wird. Wenn bereits Kren hinzugefügt wurde, eignet sich die Suppe deswegen nicht gut zum Einfrieren.

Der Obers-Kren kann theoretisch extra eingefroren werden. Zum Auftauen über Nacht zugedeckt im Kühlschrank lagern. Direkt zur heißen Suppe servieren, aber nicht darin kochen.

Rote Rüben Suppe mit Kren (Rote Bete Suppe mit Meerrettich)

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Einfaches Rezept für Rote Rüben Suppe mit Kren - perfekt als Vorspeise zum weihnachtlichen Familienessen oder als schnelles Abendessen im Winter.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Portionen 6 Portionen

Autor Angelika Kreitner-Beretits

Zutaten

Für die Rote Rüben Suppe (Rote Bete Suppe)

• ▢ 500 g Rote Rüben (Rote Bete) schon geschält und vorgekocht oder frisch
• ▢ 1 Liter Gemüsesuppe
• ▢ 150 ml Schlagobers (Sahne) es kann auch weniger verwendet werden

Für den Obers-Kren

• ▢ 100 g Kren (Meerrettich) frische Wurzel oder gerieben aus dem Glas
• ▢ 100 ml Schlagobers

Anleitung

• Rote Rüben schälen und in kleine Stücke schneiden. In der Gemüsesuppe kochen bis sie weich sind. Das dauert je nach Größe ca. 15-30 Minuten. Bei vorgekochten Rüben nur ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  
• Mit dem Stabmixer pürieren und mit einem Schuss Schlagobers verfeinern.
  
• Für den Obers-Kren: Geriebenen oder klein geschnittenen Kren mit dem Schlagobers in einen Standmixer geben und zu einer Paste mixen. Extra zur Suppe servieren.
  

(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen

Dezember 8, 2023

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Notizen

Als Suppeneinlage für die Rote Rüben Suppe passen Croutons aus Schwarzbrot.

Tipp: Frische Rote Rüben färben Hände und Kochequipment rosa. Um das zu verhindern, entweder Handschuhe verwenden, oder die Hände gleich nach dem Schälen mit Seife waschen.

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