Wenn du deinen selbstgemachten Sirup, Marmelade oder eingemachtes Gemüse länger haltbar machen willst, führt kein Weg daran vorbei: Gläser und Flaschen müssen richtig sterilisiert werden. Warum das so wichtig ist? Ganz einfach – Keime, Bakterien oder Schimmelsporen können sonst schnell dafür sorgen, dass deine liebevoll hergestellten Vorräte ungenießbar werden.
Hier zeig ich dir die besten Methoden zum Sterilisieren und worauf du sonst noch achten solltest.
Jump to:
Warum muss ich Gläser und Flaschen sterilisieren?
Auch wenn deine Flaschen und Gläser frisch gespült sind – unsichtbare Keime bleiben oft zurück. Sobald du warmen oder heißen Sirup, Gelee oder ähnliches einfüllst, haben sie ideale Bedingungen, sich zu vermehren. Und dann kippt das Ganze schneller, als dir lieb ist.
Die Lösung: Sauberkeit durch Sterilisieren – und zwar mit Hitze. Denn dadurch werden Bakterien, Hefen und Schimmelpilze zuverlässig abgetötet.
Vielleicht interessieren dich folgende Rezepte für Sirup, Röster, Gelee & Co.:
Methoden zum Sterilisieren von Flaschen und Gläsern
Du hast mehrere Möglichkeiten, deine Gefäße keimfrei zu bekommen. Such dir einfach die aus, die am besten zu deiner Küche passt:
1. Auskochen im Topf
Ein absoluter Klassiker.
- Gläser und Deckel (am besten mit der Öffnung nach oben) in einen großen Topf stellen.
- Mit Wasser vollständig bedecken.
- Aufkochen und etwa 10 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Vorsichtig mit einer sauberen (!) Zange herausnehmen und auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen lassen.
- Da der Topfboden sehr heiß wird, legen Profis einen Einlegerost auf den Boden des Topfes unter die Gläser, damit sie durch zu hohe Hitzeeinwirkung nicht springen. Ein Geschirrtuch funktioniert ebenfalls.
Tipp: Baumwollhandschuhe tragen oder eine eigene Einkochzange zulegen – die Gläser sind heiß!
2. Backofen-Methode
Ideal für viele Gläser auf einmal.
- Ofen auf 100–120 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Gläser (ohne Gummiringe!) mit der Öffnung nach oben auf ein Backblech stellen.
- Ca. 15–20 Minuten „backen“.
- Deckel lieber separat in heißem Wasser auskochen – viele sind nicht hitzebeständig genug für den Ofen.
Achtung bei Bügelflaschen: Gummiringe vorher abnehmen und separat mit heißem Wasser übergießen oder auskochen. Deckel aus Keramik sollten die Hitze aushalten, aber manche Bügelflaschen haben Deckel aus Plastik, die bei der Hitze schmelzen. (Eigene schmerzhafte Erfahrung...)
3. Dampfgarer
Die Luxusvariante, wenn du einen Dampfgarer hast:
- Gläser und Deckel in den Garraum stellen.
- 100 °C Dampf, ca. 10–15 Minuten.
- Danach zügig befüllen.
4. Mit kochendem Wasser übergießen
Die schnelle Notlösung, wenn’s fix gehen muss:
- Wasser aufkochen und vorsichtig (!) in und über die Gläser und Deckel gießen.
- Ein paar Minuten stehen lassen.
Nicht ganz so gründlich wie die anderen Methoden, aber besser als nix.
5. Einkochautomat
Für alle, die regelmäßig einkochen – ein echtes Profi-Tool!
- Gläser samt Inhalt in den Einkochautomaten stellen.
- Gerät mit Wasser befüllen (Anleitung beachten).
- Auf ca. 100 °C einstellen und 10–15 Minuten laufen lassen (nur zur Sterilisation – das Einkochen selbst dauert je nach Rezept länger).
- Perfekt für große Mengen oder wenn du oft einkochst – läuft wie von selbst.
Sauberes Arbeiten – so wichtig wie das Sterilisieren selbst
- Trichter verwenden: Am besten aus Edelstahl oder hitzebeständigem Glas/Kunststoff – natürlich ebenfalls sterilisiert. So bleibt der Flaschenrand sauber.
- Schnelles Verschließen: Füll deine Flüssigkeit möglichst heiß ab und verschließe die Gläser sofort. So entsteht ein Vakuum beim Abkühlen.
- Nicht randvoll befüllen: Lass ca. 1 cm Platz bis zum Rand – damit genug Luft für das Vakuum bleibt und nichts überläuft.
- Hände vor und während dem Arbeiten immer gut waschen
Bonus-Tipp: Gläser testen
Wenn du Gläser oder Flaschen wiederverwendest, check sie vorher gründlich:
- Keine Sprünge oder Risse
- Deckel ohne Rost oder verbogene Dichtungen
- Gummiringe (z. B. bei Weckgläsern) elastisch und ohne Risse
Fazit
Sterilisieren klingt erstmal aufwendig – ist aber halb so wild und wirklich wichtig. Ob Sirup, Apfelmus oder eingelegte Zucchini: Mit sauberen Gläsern hält sich dein Vorrat nicht nur länger, sondern bleibt auch köstlich und sicher genießbar.
Viel Spaß beim Einmachen & Abfüllen!
Wenn du Fragen hast oder deine Lieblingsmethode zum Sterilisieren teilen willst, freue ich mich über deinen Kommentar! 💬👇
Ich freu mich über deine Rückmeldung zum Rezept in den Kommentaren!