Ich hab wieder einmal bei einem klassischen Oma-Rezept nachgeforscht, was hinter dem Erfolgsgeheimnis steckt. Diesmal ist es die Biskuitroulade mit Marillenmarmelade.
Das Grundrezept findet ihr wie immer ganz unten. Die Tipps und Tricks von der Oma hab ich im Blogposting für euch zusammengefasst. (Direkt zum Rezept)
Was sind also die Geheimnisse von Omas wirklich extra-flaumiger Biskuitroulade?
- Wie in den meisten Backrezepten, die der Oma immer besser und flaumiger gelingen, als dem Rest der Welt (Konditoren und Profi-Bäcker mit eingeschlossen), ist das Geheimnis meistens sehr einfach:
Die Oma verwendet mehr Zucker. Ja, so ist das.
Die meisten Rezepte für Biskuitrouladen, die ich im Netz gefunden habe, geben die gleiche Menge Mehl und Zucker an. Bei der Oma sind es im Gegensatz dazu immer auf je ein Ei 20 g Mehl und 30 g Zucker, also gleich 50% mehr Zucker als bei den Standardrezepten! - Und sie verwendet auch mehr Butter.
Zusätzlich gibt sie manchmal auch ein wenig flüssige Butter in den Teig. Ca. 1-2 TL reichen. Die Butter soll flüssig, aber nicht heiß, sondern lauwarm sein. - Die Eier müssen ganz frisch sein. Dafür trennt sie jedes Ei einzeln über einer extra Schüssel. Dann kontrolliert sie, ob der Dotter fest ist und nicht rinnt. Wenn der Dotter zerrinnt, wird er nicht verwendet.
- Wenn der geschlagene Schnee mit dem Dotter und den restlichen Zutaten vermischt wird, gibt die Oma nicht sofort alle Zutaten in die Schüssel, sondern vermischt sie nach und nach. Dadurch kann sie die Menge des Mehls und Zuckers besser kontrollieren. Wenn die Eier zum Beispiel eher klein waren, kann es sein, dass etwas weniger Mehl und Zucker benötigt werden. Das sieht man aber erst, wenn alles vermischt wird. Im Video unten seht ihr, wie die Textur des Teiges vor dem Backen ca. sein sollte.
- Selbst gemachte Marillenmarmelade.
Ja, leider ist ein besserer Geschmack bei Kochen und Backen oft wirklich mit mehr Arbeit verbunden. Bei der Marillenmarmelade von der Oma merkt man das schon ziemlich, finde ich. Wer für diesen Luxus keine Zeit oder keine Marillen hat, ist mit gekaufter Marmelade aber natürlich auch gut aufgehoben.
Hier haben meine Oma und ich ein Video mit der Anleitung zum perfekt flaumigen Biskuitteig gedreht:
Wenn euch das Oma-Video gefallen hat, könnt ihr auf dem Youtube-Kanal von Vienna Sunday Kitchen noch mehr davon sehen.
Viel Spaß beim Nachbacken, die Biskuitroulade mit Marillenmarmelade ist wirklich einfach und geht schnell!
Hier ist nun noch das detaillierte Rezept für die Biskuitroulade
| Vorbereitung | 20 Minuten |
| Kochzeit | 15 Minuten |
| Portionen |
Portionen
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- 6 Eier ganz frische
- 120 g griffiges Mehl
- 180 g Staubzucker
- 1-2 TL Butter flüssig, lauwarm
- 2 Pkg. Vanillezucker
- ca. 2 Messerspitzen Backpulver
- 250 g Marillenmarmelade
- Staubzucker zum Bestreuen
- Butter zum Bestreichen des Backpapiers
- Mehl zum Betreuen des Backpapiers
Zutaten
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- Backpapier mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Eier trennen, Schnee sehr steif schlagen.
- Alle restlichen Zutaten außer den Eiern und der Butter vermischen.
- Eidotter Stück für Stück mit dem Schnee vermengen. Die restlichen Zutaten und die flüssige Butter untermengen.
- Auf das Backpapier füllen und bei 200°C im vorgeheizten Ofen bei Ober- und Unterhitze für ca. 10-15 Minuten backen.
- Sofort nach dem Backen mit Marmelade bestreichen und einrollen.
- Mit Staubzucker bestreut servieren.
Achtung, wenn das Biskuit nicht mit Marmelade, sondern mit etwas gefüllt wird, das kühl bleiben soll (z.B. Topfen/Quark-Füllung), dann nicht sofort nach dem Backen mit Fülle bestreichen. Roulade auch auf Oberseite mit einem Backpapier belegen und ohne Füllung einrollen. Kalt werden lassen. Dann vorsichtig wieder aufrollen, oberes Backpapier entfernen. Mit Fülle bestreichen und fertig einrollen.
