Rezept für Bauernkrapfen
Im Unterschiede zu herkömmlichen Krapfen ist die Füllung für Bauernkrapfen nicht innen, sondern in einer Mulde in der Mitte obendrauf. Bauernkrapfen sind wie Krapfen aus Germteig gemacht und können vielfältig gefüllt werden, süß, aber auch pikant!
Kochutensilien
- große Schüssel
- hoher Topf mit Deckel
- Brat-Thermometer
- Geschirrtücher
Zutaten
- 650 g Mehl Type 700
- 6 Eigelbe
- feinabgeriebene Zitronenschale einer halben Bio-Zitrone
- 4 EL Rum 40%
- 10 g Vanillezucker
- 7 g Salz
- 90 g Butter sehr weich
- 90 g Zucker
- 42 g 1 Würfel Germ
- 500 ml lauwarme Milch
- 1-2 Liter Rapsöl
- Mehl zum Stauben und formen
- Marmelade zum Füllen
Anleitung
- Germ (Hefe) mit Zucker in lauwarmer Milch auflösen und mit allen restlichen Zutaten für den Teig verkneten. 30 Minuten zugedeckt rasten lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal verkneten und in gleich große Stücke teilen. Zu Kugeln formen und noch einmal zugedeckt ca. 25 Minuten rasten lassen.
- Teigkugeln in die typische Form ziehen, so dass in der Mitte eine dünne Mulde entsteht. (Siehe Video im Beitrag oben)
- Rapsöl auf 180°C erhitzen. Krapfen hineinheben, immer nur so viele, dass sie gut nebeneinander im Öl schwimmen können. Wenn die Bauernkrapfen im Topf sind, Temperatur auf 160°C halten.
- Sobald die Unterseite braun ist, umdrehen und auf der anderen Seite fertigbacken.
- Abtropfen lassen und mit Staubzucker und Marmelade servieren - Mahlzeit!
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Januar 30, 2023(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen
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