Omas Nürnberger Lebkuchen (Honiglebkuchen)
Rezept für traditionellen Honiglebkuchen mit Roggenmehl, Honig, kandierten Orangen- und Zitronenschalen und Walnüssen.
Zutaten
Für den Teig
- 100 g Butter
- 500 g Roggenmehl (nicht Vollkorn)
- 500 g Weizenmehl glatt
- 250 g Kristallzucker
- 250 g Walnüsse gerieben
- 750 g Honig
- 2 Eier
- 30 g Lebkuchengewürz
- 100 g Aranzini / Orangeat (kandierte Orangenschalen)
- 100 g Zitronat (kandierte Zitronenschalen)
- 20 g Pottasche getrennt vom Hirschhornsalz in Milch auflösen
- 10 g Hirschhornsalz getrennt von der Pottasche in Milch auflösen
Weiters
- 6 EL Milch zum Auflösen von Pottasche und Hirschhornsalz
- Mehl zum Bestäuben
Für die Scholadenglasur
- 300 g Zartbitterschokolade
- 300 g Milchschokolade
- 75 g Margarine
- 75 g Butter
Für die Zuckerglasur
- 500 g Staubzucker gesiebt
- 1 Eiklar 2 Eiklar bei kleinen Eiern, ohne Faden
- 1 Spritzer Zitronensaft
Anleitung
- Aranzini und Zitronat ganz klein schneiden. Am Besten mit dem Reibeaufsatz von einer Küchenmaschine. Notfalls mit dem Messer klein hacken.
- Pottasche und Hirschhornsalz separat in ein paar EL Milch auflösen lassen.
- Butter, Zucker und Honig abwiegen und in einem großen Topf am Herd erhitzen. Immer beim Topf bleiben und umrühren, bis es zu einer flüssigen heißen Menge wird.
- Roggen- und Weizenmehl, geriebene Walnüsse und Lebkuchengewürz abwiegen und in einer extra Schüssel vermischen.
- Die Honig-Butter-Mischung vom Herd nehmen und Mehl-Nussmischung nach und nach unterrühren. Das geht auch mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine. (Knethaken)
- Zitronat, Aranzini und das Ei dazumischen und gut verkneten. Am Schluss Pottasche und Hirschhornsalz in der Milch dazu und gut verkneten. (Mit der Hand oder dem Knethaken)
- Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Teig und Nudelwalker für das Ausrollen mit Mehl bestäuben und Kekse ausstechen. (Teig ca. 5-7mm dick ausrollen) Der Teig sollte immer kühl sein und mit genügend Mehl bestäubt, damit er nicht klebt.
- Ofen auf 175°C Umluft vorheizen. Beim Gasherd auf niedriger Stufe. Auf mittlerer Schiene für ca. 10 Minuten backen.
- Wenn die Kekse ausgekühlt sind, mit Schokoladenglasur bepinseln. Schokoladenglasur: Schokolade und Margarine im Wasserbad erhitzen, gut verrühren.
- Wenn die Schokoladenglasur getrocknet ist, die Zuckerglasur zubereiten: Gesiebter Staubzucker mit Eiklar und Zitrone mixen bis es sehr steif ist. Mit einem Stanizel oder einer Spritztülle die Lebkuchen verzieren. (siehe Blogposting)
- Frohe Weihnachten!
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November 30, 2023(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen
https://www.vienna-sunday.kitchen/nuernberger-lebkuchen-honiglebkuchen/