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Traditionelle Leberknödel

Traditionelles Leberknödel Rezept

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Traditionelles Leberknödel Rezept mit Rindsleber, eingeweichten Semmeln, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Majoran. (Zubereitung mit Fleischwolf.)
Arbeitszeit 45 Minuten
Rastzeit 30 Minuten
Portionen 6 Portionen

Zutaten

  • 1 l Rindsuppe oder Gemüsesuppe
  • 150 g Rindsleber
  • 1 EL Öl oder Butter oder Schmalz traditionell ist Rindsnierenfett, aber ich verwende Öl
  • 2 getrocknete Semmeln oder alternativ 100 g Semmelwürfel
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 1 mittelgroßer Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2-3 EL gehackte Petersilie
  • 1 Ei
  • 1 TL Majoran
  • ½ TL Salz
  • Prise Pfeffer

Anleitung

  • Den Zwiebel sehr fein hacken und in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur in Fett braten bis sie glasig sind. Petersilie hacken und in die Pfanne zu den Zwiebeln geben. Ein paar Sekunden mitrösten.
  • Die Semmeln für ca. 15 Minuten in Wasser einweichen (Manche Leute nehmen auch Milch). Dann gut das Wasser ausdrücken und mit einem Pürierstab zerkleinern, damit sich die Semmeln regelmäßig unter die Knödelmasse mischen lassen.
  • Leber mit einem Fleischwolf fein faschieren (oder schon beim Fleischhauer faschieren lassen.)
  • Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Die faschierte Leber mit dem Zwiebel, Knoblauch, ausgedrückten Semmeln, dem Ei, Salz, Pfeffer und Majoran gut vermischen. So lange nach und nach Semmelbröseln dazu mischen, bis die Masse nicht mehr zu klebrig ist. Ca. 30 Minuten rasten lassen.
  • Knödel formen und je nach Größe ca. 10-15 Minuten in Suppe oder gesalzenem Wasser bei niedriger Temperatur köcheln.

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März 10, 2016

(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen

https://www.vienna-sunday.kitchen/leberknoedel-der-tragoedie-zweiter-teil/