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Reisauflauf

Omas Reisauflauf Rezept mit Apfel

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Dieses traditionelle Familienrezept für Reisauflauf mit Äpfeln ist eine österreichische Mehlspeise, die die Kindheitserinnerungen weckt.
Arbeitszeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen 6 Portionen

Kochutensilien

  • Auflaufform Maße ca. 30x20
  • Deckel für Form oder alternativ Alufolie

Zutaten

Zum Reis-Kochen

  • 1 l Milch
  • Prise Salz
  • 30 g Butter oder Thea (Margarine)
  • 200 g Reis

Für den Auflauf

  • 60 g Butter oder Thea Margarine
  • 80 g Staubzucker
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • Saft von ½ Zitrone
  • Zitronenschale von 1 Zitrone optional auch mit Orangenschale sehr gut
  • 3 Eier
  • 30 g Rosinen optional
  • ½ kg Äpfel

Für die Backform

  • Butter/Thea zum Einfetten der Form
  • Brösel Paniermehl für die Form

Anleitung

  • Milch wenig salzen, Butter/Thea hinzufügen, aufkochen lassen, dann Reis darin weich kochen. Auskühlen lassen.
  • Eier trennen. Aus dem Eiklar mit dem Mixer einen steifen Schnee schlagen. Butter, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und -schale mit dem Eidotter schaumig rühren. In die überkühlte Reismasse einmengen. Dann den Eischnee und die Rosinen darunter ziehen.
  • Auflaufform einfetten und mit Bröseln bestreuen.
  • Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  • Die Hälfte der Reismasse in die Form füllen. Mit Äpfeln belegen und die zweite Hälfte der Reismasse darübergießen, glattstreichen.
  • Zugedeckt bei 160°C für ca. 60 Minuten backen. (Bei manchen Backöfen sind bis zu 180°C nötig.) Mit Staubzucker bestreut servieren. Manchmal wird Reisauflauf auch mit Himbeersirup serviert.

Notizen

Anstatt der Äpfel kann man auch anderes Obst und Beeren verwenden. Es klappt mit frischem, tiefgekühltem oder Obst aus der Dose (ggf. abtropfen lassen), damit der Auflauf nicht zu flüssig wird.
Man kann auch in Wasser gekochten übrigen Reis oder Milchreis vom Vortag nehmen. Dazu den Reis mit soviel Milch übergießen, dass alles knapp bedeckt ist (nicht zu viel!). Dann nur kurz aufkochen, damit die Masse wieder weich wird. Wie oben fortfahren.

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August 21, 2024

(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen

https://www.vienna-sunday.kitchen/reisauflauf-mit-apfel-omas-rezept/