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Drei Leberknödel in traditioneller Suppenschüssel mit Henkeln und Untertasse.

Leberknödel ohne Fleischwolf

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Einfaches Leberknödel Rezept mit Rindsleber, Semmelwürfeln, Semmelbröseln, Zwiebeln und Petersilie. Dabei werden die Zutaten im Mixer oder Blender (ohne Fleischwolf) zerkleinert.
Arbeitszeit 30 Minuten
Ziehzeit 30 Minuten
Portionen 24 kleine Knödel mit 4cm Durchmesser

Kochutensilien

  • Standmixer Blender, Moulinex o.ä., kein Stabmixer!
  • Schüssel
  • Sieb
  • Pfanne
  • Knoblauchpresse
  • Schneidbrett
  • scharfes Messer
  • Kochtopf ca. 5 Liter Fassungsvermögen

Zutaten

  • 150 g Rindsleber
  • 100 g Semmelwürfel oder 2 altbackene Semmeln
  • 100 g Semmelbrösel ungefähr
  • 100 g braune Zwiebel
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 4 EL Petersilie klein gehackt
  • 1 EL Fett traditionell wurde Rindernierenfett verwendet, aber ich verwende herkömmliches Maiskeimöl
  • 1 TL feinkörniges Salz (½ bis maximal 1 gestrichener TL, nicht mehr, sonst wird es zu salzig)
  • ½ TL schwarzer Pfeffer fein gemahlen
  • 1 TL Majoran getrocknet

Anleitung

  • Rinderleber in gleichmäßige kleine Stücke schneiden und in einen Standmixer oder Blender geben.
    Standmixer mit klein geschnittener Rinderleber.
  • Semmelwürfel in eine Schüssel füllen und mit Wasser bedecken. Ein paar Minuten ziehen lassen. Dann durch ein Sieb abseihen und gut ausdrücken. Es soll so wenig Wasser wie möglich mit in die Leberknödelmasse kommen.
    Semmelwürfel in Sieb, mit Löffel wird das Wasser ausgedrückt.
  • Zwiebel schälen, halbieren und würfeln. In einer Pfanne das Fett erhitzen und die Zwiebel auf mittlerer Stufe glasig dünsten. Kleingehackten Petersil in die Pfanne mischen und ein paar Sekunden mitbraten. Pfanne vom Herd nehmen.
    Zwiebel in Pfanne mit gehacktem Petersil.
  • Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse zerdrücken.
    Gemeinsam mit dem Salz, Pfeffer und Majoran zur Leber in den Standmixer geben.
    Semmelwürfel und Zwiebel-Petersilmasse hinzufügen.
    Standmixer mit geschlossenem Deckel.
  • So lange mixen, bis die Leberstücke ganz fein gehackt sind.
    Flüssige Leberknödel-Masse nach dem Mixen im Standmixer - Ingredients for Liver Dumplings with a blender.
  • In eine Schüssel umfüllen. Semmelbrösel dazu mischen, bis eine festere Knödelmasse entsteht. Je nachdem, wie gut die Semmelwürfel ausgedrückt wurden, benötigt man etwas weniger oder mehr als die angegebenen 100 g Semmelbrösel.
    Semmelbrösel, die in Leberknödelmasse geleert werden.
  • Masse in der Schüssel zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
    Schüssel auf einer Küchenarbeitsfläche, zugedeckt mit Teller.
  • Mit einem Esslöffel gleich große Stücke aus der Masse ausstechen und Knödel in der gewünschten Größe formen.
    Kleine Leberknödel fertig gerollt auf Teller.
  • In der Zwischenzeit Wasser oder Suppe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Knödel möglichst gleichzeitig in das köchelnde Wasser geben.
    Je nach Größe ca. 10-20 Minuten leicht köcheln lassen. Meine Knödel im Rezept hatten ca. 4 cm Durchmesser und waren nach 10 Minuten Kochzeit fertig.
    Vier Leberknödel auf Schaumkelle, die gerade in die Suppe gelegt werden.

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November 15, 2023

(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen

https://www.vienna-sunday.kitchen/das-leberknoedel-der-tragoedie-erster-teil/