Omas fluffige Palatschinken

Palatschinken eingerollt mit Marillenmarmelade bestrichen.

Traditionelles Palatschinkenrezept mit geschlagenem Eischnee und griffigem Mehl. Ergibt flaumig weiche, etwas dickere Palatschinken wie von der Oma!

Vorbereitungszeit 10

Arbeitszeit 20

Portionen Stück

Kochutensilien

Handmixer oder Küchenmaschine
2 Schüsseln
Palatschinkenpfanne oder Eierspeispfanne

Zutaten

200 g griffiges Mehl
400 ml Milch evtl. mehr nach Gefühl
2 Eier
Öl Maiskeimöl, Rapsöl

Anleitung

Eidotter vom Eiklar trennen. Aus dem Eiklar einen steifen Schnee schlagen.
Eidotter mit der Milch und dem Mehl verrühren. Eischnee mit einem Kochlöffel unterheben. Ca. 10 Minuten stehen lassen. Vor dem Herausbacken noch einmal mit dem Kochlöffel umrühren. Wenn der Teig nicht flüssig genug ist, eventuell noch etwas mehr Milch hinzufügen, so dass er in der Pfanne etwas rinnt und sich leichter verteilen lässt.
In etwas Öl in der Pfanne Palatschinken herausbacken.

Notizen

Omas Palatschinken werden durch den geschlagenen Eischnee etwas dicker als bei herkömmlichen Rezepten. Der Teig wird fluffig weich und flaumig, aber er zerfällt auch leichter beim Wenden in der Pfanne. Hier benötigt man schon etwas Übung im Palatschinken-Machen.
Wenn man keine Zeit oder Lust hat, den Eischnee zu schlagen, benötigt man ca. 3-4 Eier für die gleiche Menge Mehl und Milch.

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Oktober 4, 2023

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