Rezept für Kartoffelknödel | Erdäpfelknödel mit Grieß
Flaumige Kartoffelknödel mit Grieß, Mehl, Ei und Butter.
Kochutensilien
- Kartoffelpresse
- Kochtopf
- Schaumkelle
Zutaten
- 500 g mehlige Kartoffel (Püreekartoffel, nicht festkochend)
- 1 Prise Muskat gerieben
- 1 Prise Salz
- 125 g griffiges Mehl
- 40 g Hartweizengrieß
- 25 g Butter zimmerwarm
- 1 Ei
Anleitung
- Kartoffel in leicht gesalzenem Wasser mit Schale weich kochen. Am Besten bereits am Vortag kochen. In der Schale auskühlen lassen.
- Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen oder alternativ kurz erwärmen. (Sie soll weich, aber nicht heiß sein.)
- Kartoffel schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. (Alternativ eine Reibe oder einen Kartoffelstampfer/eine Gabel benutzen, aber nicht mit dem Mixer oder Blender)
- Gepresste Kartoffel salzen und mit Muskat bestreuen. Mit Mehl, Grieß, Butter und Ei rasch zu einem Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zu klebrig.
- Teig zu einer Rolle formen und 6-8 gleich große Stücke abschneiden. Knödel formen.
- In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Die Knödel mit einer Schaumkelle ins Wasser legen und Herd kleiner schalten. Die Knödel sollten immer leicht sieden. D.h. ganz kleine Luftbläschen sollen an die Oberfläche steigen. Achtung nicht zu stark kochen (wallen) lassen, sonst können die Knödel zerfallen. Aber auch aufpassen, dass das Wasser nicht aufhört zu sieden. Ca. 10 Minuten sieden, bis sie an die Oberfläche schwimmen.Alternativ im Dampfgarer für 20 Minuten bei 100°C.
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Oktober 23, 2022(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen
https://www.vienna-sunday.kitchen/oesterreichische-basics-erdaepfelknoedel/