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Apfelstrudel Füllung auf selbstgezogenem Strudelteig

Rezept für Omas Apfelstrudel Füllung

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Klassischer österreichischer Apfelstrudel mit selbstgemachtem Strudelteig und einer Füllung aus Äpfeln, Zimt, Vanille, Zucker, Rosinen und gerösteten Zucker-Bröseln.
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Rastzeit 30 Minuten
Gesamt 1 Stunde 30 Minuten
Portionen 1 Strudel

Zutaten

Für den Teig

  • 150 g Mehl glattes Weizenweißmehl
  • 1 Prise Salz ca. 1 TL
  • 1,5 EL neutrales Pflanzenöl zB. Sonnenblumenöl, Maiskeimöl
  • 0,5-1 EL heller Essig zB. Apfelessig, Weißweinessig
  • 80 ml lauwarmes Wasser
  • Öl zum Bestreichen des Teiges
  • Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche

Für die Füllung

  • 600 g Apfel süß-säuerliche Sorte
  • 1 Zitrone
  • 60 g Zucker
  • 4 EL Rosinen
  • 4 EL Rum
  • ½ TL Zimt gerieben
  • 1 Pkg. Vanillezucker oder 1 Vanilleschote

Für die Brösel

  • 2 EL Butter
  • 60 g Brösel
  • 3 EL Kristallzucker

Weiters

  • 2 EL Butter zerlassen, zum Bestreichen
  • Staubzucker zum Bestreuen

Anleitung

Zur Vorbereitung:

  • Rosinen in eine kleine Schüssel geben und mit Rum aufgießen. Ca. 20 Minuten ziehen lassen, dann gut abtropfen.

Für den Strudelteig:

  • Mehl in einer Schüssel mit Salz, Öl, Essig und lauwarmem Wasser vermischen. Auf einer Arbeitsfläche ca. 10 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten.
  • Eine Schüssel mit Öl bestreichen. Den Teig hineinlegen und die gesamte Oberfläche mit Öl bepinseln. Gut abdecken und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Semmelbrösel rösten

  • Butter in einer Pfanne zerlassen. Zucker und Brösel hinzufügen und auf mittlerer Temperatur goldbraun rösten.

Füllung vorbereiten:

  • Äpfel schälen und in dünne Scheiben reiben oder schneiden.
  • Mit der ausgepressten Zitrone, Rosinen und allen anderen Zutaten für die Füllung gut vermischen.

Vorbereitungen vor dem Strudel einrollen:

  • Das Backrohr auf 180°C Umluft oder 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Strudeltuch oder sauberes Geschirrtuch vorbereiten, leicht anfeuchten.
  • Backblech mit Backpapier auslegen oder einfetten.
  • Die restliche Butter erhitzen, damit sie flüssig wird.
  • Eine saubere, glatte Arbeitsfläche vorbereiten. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen.

Strudelteig ausziehen:

  • Den Strudelteig mit dem Nudelwalker rechteckig ausrollen.
  • Mit den Händen vorsichtig den Teig auseinanderziehen, bis er sehr dünn und fast durchsichtig ist. Der ausgezogene Teig sollte größer als das Backblech sein.
  • Auf das ausgebreitete Strudeltuch oder Geschirrtuch legen.
  • Die dickeren Ränder können abgeschnitten werden.
  • Ca. zwei Drittel des Strudels gleichmäßig mit den ausgekühlten Bröseln bestreuen.
  • Dann die Apfelfüllung auf den Bröseln verteilen.
  • Den übrigen Teil des Strudelteigs mit 1 EL der zerlassenen Butter bestreichen.
  • Den Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen.
  • Die Enden gut verschließen, damit die Füllung nicht hinausfällt.
  • Mit Hilfe des Tuches auf das Backblech rollen. Die Naht des Strudels sollte unten sein.
  • Strudel mit etwas zerlassener Butter bestreichen und für insgesamt 30 Minuten backen. Nach ca. 15 Minuten Backzeit noch einmal mit Butter bestreichen.
  • Am Besten noch warm mit Staubzucker bestreut servieren - Mahlzeit!

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November 16, 2016

(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen

https://www.vienna-sunday.kitchen/apfelstrudel-selber-machen-video/