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Schupfnudeln

Schupfnudeln Grundrezept

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Schritt für Schritt Anleitung für Schupfnudeln mit Bildern
Arbeitszeit 40 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Gesamt 50 Minuten
Portionen 4 Portionen

Kochutensilien

  • Kartoffelpresse
  • Schüssel zum Mischen des Teiges
  • großer Kochtopf

Zutaten

  • 400 g mehlige Erdäpfel (Kartoffel) gekocht und geschält
  • 125 g griffiges Weißmehl Für Deutschland: alternativ Universalmehl, Spätzlemehl oder Mehl Type 550
  • 25 g Butter zimmerwarm
  • 1 Eidotter

Anleitung

  • Für detailliertere Infos zum Selbermachen von Schupfnudeln siehe Beitrag oben.
  • Erdäpfel (am Besten am Vortag) in leicht gesalzenem Wasser kochen und schälen. Auskühlen lassen.
    Schupfnudeln Zutaten
  • Erdäpfel pressen mit einer Kartoffelpresse. Alternativ mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer.
    Kartoffel durch Kartoffelpresse drücken
  • Gepresste Erdäpfel mit allen Zutaten für den Teig verkneten. Das Kneten funktioniert am Besten mit der Hand.
    Kartoffelteig kneten
  • Schupfnudeln wuzeln: Dazu formt man ca. 3cm dicke Stränge und schneidet diese dann in gleich große Teile. Dann rollt (wuzelt) man jedes Stück mit einer Hand auf der Tischoberfläche zu einer ca. 7cm langen Nudel. Wenn der Teig zu klebrig ist, muss man die Oberfläche bemehlen.
    Erdäpfelteig für Schupfnudeln schneiden
  • Die Nudeln sind traditionellerweise in der Mitte dicker und an beiden Enden spitz zulaufend. Um das zu erreichen, wuzle ich die Nudeln mit einer etwas hohlen Hand.
    Schupfnudeln wuzeln mit der hohlen Hand
  • Großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Sieden bringen. Schupfnudeln ca. 5-10 Minuten sieden lassen. Sobald die Schupfnudeln durch sind, schwimmen sie an die Wasseroberfläche. Gut abseihen.
    Schupfnudeln schwimmen an Wasseroberfläche sobald sie fertig sind

Notizen

Nach Belieben als Beilage in der Pfanne rösten, mit pikanter Soße (wie Gnocci) oder als süße Mehlspeise wie zum Beispiel Mohnnudeln servieren. Mahlzeit!

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September 14, 2023

(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen

https://www.vienna-sunday.kitchen/schupfnudeln-grundrezept/