Krautfleckerl mit karamellisiertem Speck
Einfaches Rezept für traditionelle Krautfleckerl mit karamellisiertem Speck und Zwiebeln.
Kochutensilien
- große Pfanne (24cm Durchmesser)
- großer Topf zum Nudeln Kochen
- Messer
- Schneidbrett
Zutaten
- 250 g Fleckerlnudeln
- 1 Happel Weißkraut (=1 Kopf Weißkohl)
- 1 Zwiebel
- 3-4 EL Zucker nach Belieben auch mehr
- 180 g Speck klein gewürfelt
- 4 TL Kümmel, ganz
- 2 TL Paprikapulver
- 100 ml Wasser
- Salz
- Pfeffer
- neutrales Öl eventuell
- Petersilie zum Garnieren
Anleitung
- Krautkopf in kleine Quadrate schneiden (ca. so groß wie die Fleckerlnudeln). Zwiebel ebenfalls klein schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden (ca. 0,5cm), falls im Ganzen gekauft.
- Zucker in einer großen Pfanne karamellisieren lassen. Dazu stelle ich die Herdplatte zuerst auf die höchste Stufe, und schalte dann auf mittlere Hitze sobald der Zucker anfängt, flüssig zu werden. Vorsicht, immer bei der Pfanne bleiben und umrühren. Das Karamell brennt leicht an.
- Sobald der Zucker flüssig und leicht bräunlich ist, Speck und Zwiebel in die Pfanne geben. Für ca. 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebel leicht braun und weich sind.
- Mit Kümmel und Paprikapulver würzen.
- Kraut nach und nach in die Pfanne geben und immer wieder umrühren. Das Kraut zerfällt beim Dünsten, wird also kleiner. Mit 100ml Wasser abgießen. Nach Belieben auch ein Schuß neutrales Öl.Ca. 20 Minuten dünsten lassen, bis das Kraut weich ist. Immer wieder umrühren.
- In der Zwischenzeit die Fleckerl-Nudeln bissfest kochen und abseihen.
- Fleckerln zu der Krautmischung in die Pfanne mischen.
- Mit Petersilie garnieren - guten Appetit!
Notizen
Statt 100ml Wasser kann auch mit Weißwein abgelöscht werden. In vielen Rezepten wird auch noch mit einem Schuss Essig abgeschmeckt.
--------------------------------------
August 20, 2021(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen
https://www.vienna-sunday.kitchen/krautfleckerl-mit-karamellisiertem-speck/