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Mediterraner Nudelsalat mit rotem Pesto

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Gesamt 20 Minuten
Portionen 1 große Schüssel

Zutaten

  • 400 g Nudeln z.B. Penne oder Farfalle
  • 1 Glas getrocknete Paradeiser
  • 1 Glas Kapern
  • 1 Glas rotes Pesto 200g
  • 200 g Parmesan grob geraspelt
  • 100 g Pinienkerne
  • 1-2 Handvoll Rucola
  • 250 g frische Paradeiser
  • 1 Handvoll frischer Basilikum

Anleitung

  • Nudeln al dente kochen. Während die Nudeln kochen kann der Rest vorbereitet werden:
  • Getrocknete Paradeiser in Stücke schneiden. Das Öl, in dem die getrockneten Paradeiser eingelegt sind aufheben, falls sie im Glas gekauft werden. Kapern aus dem Glas nehmen (Flüssigkeit aufheben).
  • Rotes Pesto aus dem Glas in die Salatschüssel geben. Damit ich vom köstlichen Pesto wirklich alles verwende, und der Salat nicht zu trocken ist, gebe einen Teil vom Essig, in dem die Kapern eingelegt sind und einen Teil vom Öl, das mit den getrockneten Tomaten kommt, ins Pestoglas und schüttle es gut. (Glas dabei zuschrauben is eh logisch, oder...?) Das gebe ich dann zum Pesto in die Salatschüssel. So wird wirklich nix verschwendet ;)
  • Parmesan grob raspeln. Frische Paradeiser in Stücke schneiden, Basilikum klein hacken.
  • Wenn die Nudeln fertig sind, mit kaltem Wasser abschrecken und in der Salatschüssel mit dem Pesto vermischen.
  • Alle Zutaten zusammenmischen. Eventuell ein bissi salzen und pfeffern. Ein paar Kapern, Pinienkerne und Basilikumblätter zum dekorieren oben drauf hauen - fertig!

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Juli 9, 2016

(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen

https://www.vienna-sunday.kitchen/mediterraner-nudelsalat-picknick-party/