Zwiebel und Speck sehr klein würfeln. Sardellenringe mit Kapern sowie Petersilie klein hacken. Zusammen mit 1-2 Esslöffeln vom Öl der Sardellenringe in einer Schüssel mischen.

Schnitzel klopfen bis sie gleichmäßig dünn sind. Auf beiden Seiten reichlich salzen und pfeffern. Eine Handvoll Fülle auf dem Schnitzel verteilen. An den Seiten einschlagen und fest einrollen (siehe Video). Mit Rouladenspießen o.ä. fixieren.

Öl im Topf aufheizen und Rouladen von allen Seiten anbraten, bis sie dunkelbraun sind. Rouladen aus dem Topf nehmen. Die Flüssigkeit, die beim Braten entstanden ist, aus dem Topf entfernen, aber nicht wegleeren, sie kann später für die Soße verwendet werden.

Zwiebl für die Soße schneiden und im selben Topf anbraten. Eventuell noch einen Löffel Öl hinzufügen.

Mit Rindssuppe aufgießen und aufkochen lassen. Eventuell auch die übrig gebliebene Flüssigkeit vom Fleisch braten hinzugeben.

Wenn beim Füllen noch etwas übrig geblieben ist, kann es ebenfalls zur Soße hinzugefügt werden.

Rouladen in die kochende Suppe geben und ca. 1 Stunde auf kleiner Temperatur köcheln lassen. Um zu testen, ob die Rouladen schon fertig sind, kann man mit einer Gabel oder Fleischgabel hineinstechen. Wenn sich das Fleisch leicht von der Gabel löst, sind sie fertig.

Topf vom Herd nehmen und Rouladen aus dem Topf entfernen. Rouladenspieße, Zahnstocher o.ä. entfernen, sobald die Rouladen nicht mehr so heiß sind.

Sauerrahm und Mehl mit einem Löffel gut verrühren. Zur Soße hinzufügen und mit einem Stabmixer zu einer sämigen Soße mixen. Wenn die Soße zu würzig schmeckt, noch mehr Sauerrahm verwenden.

Rouladen gemeinsam mit der Soße, sowie mit Bandnudeln, eingelegten Paprika und Preiselbeermarmelade servieren.