Rezept für traditionelle Wiener Faschingskrapfen
In diesem Rezept mit Video zeige ich euch, wie traditionelle Wiener Faschingskrapfen ohne Einspritzloch gemacht werden. Der Krapfenteig ist himmlich weich und flaumig. Besonders ganz frisch, wenn die Marmelade im Inneren noch warm ist, sind diese Krapfen ein Traum!
Kochutensilien
- 2 runde Ausstecher die kleinere Form soll genau in die größere passen, alternativ auch mit Gläsern oä. möglich
- große Schüssel
- hoher Topf mit Deckel
- Brat-Thermometer
- Geschirrtücher
Zutaten
- 650 g Mehl Type 700
- 6 Eigelbe
- feinabgeriebene Zitronenschale einer halben Bio-Zitrone
- 4 EL Rum 40%
- 10 g Vanillezucker
- 7 g Salz
- 90 g Butter sehr weich
- 90 g Zucker
- 42 g 1 Würfel Germ
- 500 ml lauwarme Milch
- 1-2 Liter Rapsöl
- Mehl zum Stauben und formen
- Marillenmarmelade zum Füllen
Anleitung
- Germ (Hefe) mit Zucker in lauwarmer Milch auflösen und mit allen restlichen Zutaten für den Teig verkneten. 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal verkneten. Ca. 1 cm dick ausrollen. Gut bemehltes Geschirrtuch vorbereiten.
- Mit der größeren der beiden Formen Kreise ausstechen. Jeweils ein Teigstück nehmen und mit ca. 1 EL Marillenmarmelade füllen. Ein zweites Teigstück oben draufklappen und die Ränder gut verschließen. Auf das Geschirrtuch platzieren.
- Jetzt mit der kleineren Ausstechform den Rand entfernen.
- Krapfen zugedeckt 25 Minuten rasten lassen.
- Rapsöl auf 180°C erhitzen. Krapfen hineinheben, die obere Seite zuerst ins Fett. Immer nur so viele, dass sie gut nebeneinander im Öl schwimmen können. Wenn die Krapfen im Topf sind, Temperatur auf 160°C halten.
- Mit dem Stiel eines Kochlöffels umdrehen und auf der anderen Seite fertigbacken.
- Etwas auskühlen lassen und mit Staubzucker servieren - Mahlzeit!
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Januar 30, 2023(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen
https://www.vienna-sunday.kitchen/traditionelle-wiener-faschingskrapfen/