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Rezept für Sauerkraut mit Speck und Einmach | Sauerkraut Recipe

Omas sämiges Sauerkraut Rezept

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In diesem Rezept zeige ich, wie meine Oma ihr Sauerkraut kocht, damit es großartig schmeckt und wunderbar sämig und gut bekömmlich wird.
Arbeitszeit 15 Minuten
Kochzeit 45 Minuten
Gesamt 1 Stunde
Portionen 4 Portionen

Kochutensilien

  • Beschichteter Kochtopf oder Pfanne mit etwas höheren Wänden
  • kleine Pfanne für Einmach

Zutaten

Sauerkraut

  • 500 g Sauerkraut
  • 1 Zwiebel mittelgroß, gelb
  • 1 EL Öl
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Wacholderbeeren
  • 1 EL Zucker

Einmach

  • 2 EL Mehl
  • 2 EL Butter

Optional

  • 50 g Speck

Anleitung

  • Zwiebel in einer Pfanne oder einem beschichteten Topf in Öl hellbraun anrösten.
    Sauerkraut Zwiebel Rösten
  • Optional: Klein geschnittene Speckwürfel für eine Minute in der Pfanne mitrösten.
  • Das Sauerkraut in die Pfanne hinzufügen, gut umrühren und mit Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist.
    Sauerkraut mit Wasser aufgießen
  • Zucker, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen und alles gut vermischen.
    Omas Geheimtipp: Sauerkraut mit einem EL Zucker
  • Mit geschlossenem Deckel für ca. 45 Minuten leicht köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
  • Einmach: Kurz bevor das Sauerkraut fertig gekocht ist, in einer kleinen Pfanne Butter flüssig werden lassen. Dann Mehl hinzufügen und gut umrühren, bis keine Klumpen mehr übrig sind. Sofort vom Herd nehmen.
    Einmach aus Butter und Mehl
  • Wenn das Sauerkraut weich ist, Einmach unterrühren und servieren.
    Sauerkraut Anleitung Einmach unterrühren

Notizen

Omas Geheimtipps: Manche pasteurisierten Sauerkraut-Packungen aus dem Supermarkt enthalten zusätzliche Säure für bessere Haltbarkeit. Meine Oma leert deswegen die Flüssigkeit oft weg und wäscht das Sauerkraut sogar mit etwas Wasser in einem Sieb.
Das ist nur nötig, wenn einem das Kraut sonst zu sauer ist. Bei natürlich gehaltenem oder selbst gemachtem Sauerkraut würde das viele der Inhaltsstoffe ausschwemmen!

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Januar 12, 2023

(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen

https://www.vienna-sunday.kitchen/omas-saemiges-sauerkraut-rezept/