In diesem Rezept zeige ich, wie meine Oma ihr Sauerkraut kocht, damit es großartig schmeckt und wunderbar sämig und gut bekömmlich wird.
Arbeitszeit 15 MinutenMin.
Kochzeit 45 MinutenMin.
Gesamt 1 StundeStd.
Portionen 4Portionen
Kochutensilien
Beschichteter Kochtopf oder Pfanne mit etwas höheren Wänden
kleine Pfanne für Einmach
Zutaten
Sauerkraut
500gSauerkraut
1Zwiebelmittelgroß, gelb
1ELÖl
1Lorbeerblatt
3Wacholderbeeren
1ELZucker
Einmach
2ELMehl
2ELButter
Optional
50gSpeck
Anleitung
Zwiebel in einer Pfanne oder einem beschichteten Topf in Öl hellbraun anrösten.
Optional: Klein geschnittene Speckwürfel für eine Minute in der Pfanne mitrösten.
Das Sauerkraut in die Pfanne hinzufügen, gut umrühren und mit Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist.
Zucker, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen und alles gut vermischen.
Mit geschlossenem Deckel für ca. 45 Minuten leicht köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
Einmach: Kurz bevor das Sauerkraut fertig gekocht ist, in einer kleinen Pfanne Butter flüssig werden lassen. Dann Mehl hinzufügen und gut umrühren, bis keine Klumpen mehr übrig sind. Sofort vom Herd nehmen.
Wenn das Sauerkraut weich ist, Einmach unterrühren und servieren.
Notizen
Omas Geheimtipps: Manche pasteurisierten Sauerkraut-Packungen aus dem Supermarkt enthalten zusätzliche Säure für bessere Haltbarkeit. Meine Oma leert deswegen die Flüssigkeit oft weg und wäscht das Sauerkraut sogar mit etwas Wasser in einem Sieb.Das ist nur nötig, wenn einem das Kraut sonst zu sauer ist. Bei natürlich gehaltenem oder selbst gemachtem Sauerkraut würde das viele der Inhaltsstoffe ausschwemmen!
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Januar 12, 2023
(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen