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Linzer Augen mit Staubzucker bestreut | Linzer Cookies with powdered sugar

Linzer Augen Rezept

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Klassisches Rezept für Linzer Augen aus Mürbteig. Mit Mehl, Butter und Zucker im Verhältnis 3:2:1, sowie 2 Eidottern und dem Abrieb einer Zitronenschale.
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Rastzeit 1 Stunde
Gesamt 1 Stunde 45 Minuten
Portionen 20 Kekse à 6,5 cm

Kochutensilien

  • Teigroller
  • Teigbrett oder andere saubere Arbeitsunterlage
  • Linzer Ausstecher wenn kein Linzer Ausstecher vorhanden siehe Beitrag oben
  • Ausstecher optional
  • Teigkarte optional
  • Frischhaltedose oder Frischhaltefolie

Zutaten

Für den Mürbteig

  • 300 g Mehl glattes Weizenmehl
  • 200 g Butter Teebutter
  • 100 g Zucker Staubzucker
  • 2 Eidotter ohne Eiweiß
  • Zitronenschale, gerieben von ½-1 Bio-Zitrone

Außerdem

  • 200 g Marmelade z.B. Marillenmarmelade, Ribiselgelee
  • Staubzucker zum Bestreuen

Anleitung

Mürbteig

  • Zutaten vorbereiten:
    Mehl, Butter und Zucker abwiegen.
    Die Butter in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Butter sollte beim Kneten kalt sein.
    Eiweiß und Dotter trennen. Das Eiweiß wird nicht benötigt.
    Zutaten Linzer Augen Mehl, Butter, Zucker, Eidotter, Zitronenabrieb
  • Butter Abbröseln:
    Das gesamte Mehl auf die Arbeitsfläche leeren. Die Butter darüber streuen und mit den Händen Butter und Mehl vermischen, bis viele mehlige Butterkrümel bzw. Klumpen übrig sind.
    Man kann diesen Schritt und auch in der Küchenmaschine mit einem Knethaken vornehmen.
    Butter Abbröseln | Crumb butter and flour
  • Mit einer feinen Küchenreibe die Zitronenschale abreiben und darüber streuen.
    Zitrone abreiben | grate lemon zest
  • Teig kneten:
    Mit Zucker und Eidotter vermischen und rasch zu einem glatten Teig kneten.
    Das Kneten kann ebenfalls in der Küchenmaschine geschehen.
    Mürbteig kneten | knead linzer cookie dough
  • Teig in Dose packen und für 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
    Mürbteig kühl stellen in Dose | let cookie dough chill
  • Mürbteig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 3mm dünn ausrollen.
  • Linzer Augen ausstechen. (Gleich viele Unter- wie Oberteile selbstverständlich ;)
  • Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft für ca. 7 Minuten gelbbraun backen.

Linzer Augen füllen

  • Die Oberseiten (mit den drei Löchern) mit Staubzucker bestreuen.
  • Auf die Unterseiten mittig ca. 1 Teelöffel Marmelade platzieren.
    Grafik: Wie viel Marmelade für das Linzer Auge
  • Oberseiten vorsichtig auf die Unterseiten klappen und ganz leicht andrücken, so dass die Marmelade sich gut verteilt und die Augen mit Marmelade gefüllt werden.

Notizen

Erst in die Keksdose füllen, wenn die Kekse vollständig ausgekühlt sind.
Kühl und trocken, mit Backpapier zwischen den Lagen, in einer Keksdose lagern.
Die ersten paar Tage nach dem Backen den Deckel der Keksdose nur leicht auflegen, damit noch Feuchtigkeit entweichen kann. 

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November 24, 2022

(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen

https://www.vienna-sunday.kitchen/linzer-augen-genaue-anleitung/