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Gänsebraten in Emaillebräter, im Hintergrund ein Glas Weißwein, Kerzen und ein karierter Vorhang.

Gänsebraten mit Füllung aus Äpfeln und Zwiebeln

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Köstlicher Gänsebraten mit zartem Fleisch und knuspriger Haut, Anleitung Schritt für Schritt mit Bildern und genauer Beschreibung.
Arbeitszeit 1 Stunde
Bratzeit 3 Stunden 30 Minuten
Gesamt 4 Stunden 30 Minuten
Portionen 6 Personen

Kochutensilien

  • Bräter
  • scharfes Messer
  • Geflügelschere (optional)
  • Metallspieße oder Zahnstocher
  • Küchengarn
  • Fleischgabel

Zutaten

Für die Gans

  • 1 Gans, bratfertig ca. 3-4 kg

Für die Füllung

  • 3 Äpfel
  • 3 Zwiebel
  • 1 EL Majoran
  • 1 EL Beifuß optional
  • 3 EL Salz
  • 1 EL Pfeffer gerieben

Für den Bratensaft

  • 1 Bund Suppengemüse (1 Karotte, 1 Rübe, 1 Scheibe Knollensellerie, Petersilie)
  • 1 Zwiebel
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 1,5 l Wasser
  • Gänseklein (Flügel, Innereien ohne Leber, etc.)

Anleitung

  • Gans vorbereiten für den Braten:
    Fett innen entfernen, damit der Braten nicht zu fettig wird.
    Gänsebraten Fett innen herausnehmen
  • Flügel abtrennen: mit einer Geflügelschere oder einem scharfen Messer, eventuell mit den Händen die Gelenke brechen.
    Flügel stutzen bei der Gans mit scharfem Messer.
  • Fettdrüse am Bürzel abschneiden.
    Gans, wo die Fettdrüse am Bürzel abgeschnitten wird.
  • Füllung vorbereiten: Äpfel und Zwiebel in grobe Stücke schneiden. Dafür müssen weder Äpfel noch Zwiebel geschält werden. Die Füllung wird später nicht verwendet. In einer Schüssel mit Majoran und optional Beifuß mischen.
  • Die Gans mit Metallspießen zustecken und mit Küchengarn zubinden.
    Gefüllte Gans, die mit Zahnstochern und Küchengarn zugebunden wird.
  • Die Keulen zusammenbinden, damit sie beim Braten nicht wegstehen.
  • Die Haut am Keulenansatz einstechen, damit das Fett abfließen kann.
    Haut der Gans einstechen.
  • Gans mit reichlich Salz und Pfeffer auf allen Seiten einreiben.
  • Mit der Brustseite nach unten in einen großen Bräter oder auf ein tiefes Backblech legen.
    Für den Bratensaft grob geschnittenes Suppengemüse, halbierte Zwiebel und Gänseklein drum herum platzieren und heißes Wasser zugießen (nicht direkt über die Gans).
    Für 1 Stunde im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober- und Unterhitze braten.
    Gans im Bräter mit Brustseite unten.
  • Gans aus dem Ofen nehmen und ggfalls. restliche Federn mit einer Pinzette entfernen.
    Suppengemüse und Gänseklein durch ein Sieb abseihen.
  • Gans umdrehen, die Brustseite ist ab jetzt oben.
    Die klare Suppe wieder zurück in den Bräter gießen.
    2-3 Stunden fertig braten, ca. alle 30 Minuten mit Suppe übergießen.
    Gans in Bräter mit Brustseite oben.
  • Zum Tranchieren Keulen und Flügel abtrennen. Danach die Brust direkt am Brustbein entlang einschneiden, ablösen und in so viele Stücke schneiden, dass jeder Gast etwas abbekommt ;) . Die tranchierte Gans kann nun entweder gleich serviert werden oder wird noch einmal für 10 Minuten gebraten, während die Gäste die Vorspeise essen.

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November 4, 2023

(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen

https://www.vienna-sunday.kitchen/gaensebraten-schritt-fuer-schritt/