Kümmelbraten | Schweinebraten mit perfekter Bratenkruste
Detailliertes Rezept für Kümmelbraten (Schweinebraten) mit perfekter Bratenkruste.
Zutaten
- 1 kg Schweinebauch mit oder ohne Knochen
- 4 Stk. Knoblauchzehen
- 4 EL Öl zB. Maiskeimöl
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel wenn möglich gerieben und ganze Körner
- 4 EL Butter
- 500 ml Gemüsesuppe oder Wasser
Anleitung
- Das Bauchfleisch (am Besten am Vortag) mit ca. 4 EL Öl, 1 TL Salz, etwas Pfeffer, 1 TL geriebenem Kümmel und 4 gepressten Knoblauchzehen von allen Seiten einreiben und die Gewürze einmassieren. Der Knoblauch sollte gepresst sein und nicht geschnitten. Dann nimmt das Fleisch den Geschmack besser an. Ähnlich ist es beim Kümmel: der geriebene Kümmel wird vom Fleisch besser "angenommen".Zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen, am Besten über Nacht. Wenn sich die Marinade am Vortag nicht ausgeht, funktioniert das Rezept auch mit ca. 30-60 Minuten Ziehzeit. Umgekehrt kann das Fleisch auch 2 Tage statt einem im Kühlschrank bleiben, wenn es frisch ist.
- Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Umluft wird nur am Anfang verwendet, später dann ist Ober- und Unterhitze wichtig, damit die Kruste knusprig wird. Das Fleisch mit der SCHWARTE NACH UNTEN in eine Bratenform geben. 250-500ml Suppe erhitzen und zum Braten in die Form gießen.
- Wichtig ist, dass die gesamte Schwarte mit Flüssigkeit bedeckt ist, damit sie nachher gleichmäßig knusprig wird. Die Suppe sollte ca. 2-3 cm hoch eingegossen werden. (Den Braten nicht direkt übergießen, sondern daneben in die Form gießen.)
- Für 30-45 Minuten mit der Schwarte nach unten im Ofen lassen.
- Braten aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch schaut dann so aus, kann aber auch ruhig dünkler werden:
- Braten umdrehen. Ab jetzt ist die SCHWARTE IMMER OBEN. Jetzt entgegen der Fasern in Abständen von ca. 1cm Streifen in die Schwarte schneiden. (Entweder Streifen oder Würfel) Durch das Einschneiden bietet man eine größere "Angriffsfläche", wodurch das Fett besser austreten kann und die Kruste kross wird. Außerdem verhindert man so, dass sich die Kruste zusammenzieht und man kann das Fleisch nachher einfacher in Streifen schneiden.
- Die Schnitte sollten so tief sein, dass man in die Fettschicht unter der Schwarte hineinkommt, aber auf keinen Fall ins Fleisch hinein. (Das Fleisch auf diesem Bild hat eine sehr dicke Fettschicht, im Normalfall wird sie dünner sein)
- Dann wird die Schwarte ordentlich gesalzen. Das ist wichtig, damit die Schwarte knusprig wird. Die Schwarte mit ca. 4 EL Butter gleichmäßig belegen. Das macht die Kruste schön braun und verhilft zu einer feinen Bratlfettn. Ganzer Kümmel nochmal oben drauf.
- Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze umstellen. Nun kommt der Braten für ca. 1 Stunde ins Rohr. (Je nachdem, wie groß das Stück Fleisch ist. Pro kg Braten ca. 1 Stunde im Ofen). Die Bratenkruste ist fertig, wenn sie überall gleichmäßig so richtig aufgesprungen ist. (Das hört man im Backrohr so richtig knacken). Wenn die Kruste am Ende noch nicht knusprig aufgesprungen ist, kann man den Herd für ca. 15 Minuten auf Grill umstellen und die Hitze auf etwa 220 °C erhöhen. Hier sollte man aber gut aufpassen, dass der Braten nicht verkohlt, das kann dann ziemlich schnell gehen.
- Wenn im Bauchfleisch Knochen waren, vor dem Aufschneiden entfernen. - Noch etwa 20-30 Minuten zugedeckt ziehen lassen (nicht mehr im Ofen), dadurch nimmt das Fleisch noch mehr vom Saft auf - Fertig!
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Juni 9, 2016(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen
https://www.vienna-sunday.kitchen/perfekte-bratenkruste-kuemmelbraten/