Den Schlaobers mit einem Schneebesen schlagen, bis er cremig ist, aber er muss nicht steif sein.

Topfen, Sauerrahm, Zucker, Zitronensaft hinzufügen und gut umrühren, bis die Masse cremig ist. Auch wenn der Topfen am Anfang sehr klumpig ist, wird er nach dem Umrühren cremiger. Vanilleschote längs aufschneiden und das Vanillemark herauskratzen und dazumischen.

Wenn man möchte, kann man die Masse in zwei Teile teilen und in einen Teil z.B. zerdrückte, gezuckerte Himbeeren mischen.

In eine verschließbare Form geben, die für die Tiefkühltruhe geeignet ist.

Nun muss man die Masse für ca. 3 Stunden einfrieren. Dabei sollte man ca. alle 30 Minuten nochmal gut umrühren, damit die Eiskristalle in der Masse brechen und das Eis cremig wird.