Backpapier in Größe der Tortenform rund ausschneiden und den Boden der Form damit auslegen. Wenn kein Backpapier zur Hand ist, mit Butter einschmieren und mit Mehl bestäuben.
Den Ring der Tortenform mit Butter einschmieren und mit Mehl bestreuen.
Alle Zutaten für den Teig abwiegen und in Schüsseln leeren.Das Mehl mit der Maisstärke (z.B. Maizena) mischen.Den Kakao darüber sieben und mit dem Mehl und der Maizena vermischen. Ofen auf 180°C vorheizen. Bei Elektroöfen Ober- und Unterhitze.
Das Eigelb vom Eiweiß trennen und in separaten Schüsseln zur Seite stellen.
6 EL Wasser zum Eiweiß hinzufügen und mit dem Mixer sehr steif schlagen.
Den abgewogenen Zucker zum Eiweiß mixen.
Stück für Stück die einzelnen Eidotter dazu mixen.
Nach und nach die Kakao-Mehl-Maizena-Mischung hinzusieben. Jetzt aber nicht mehr mixen, sondern nur mehr vorsichtig unterheben.
Teig in die vorbereitete Tortenform füllen.
Die Torte im aufgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 40 Minuten backen. Weil jeder Ofen anders ist, kann die Backzeit sehr unterschiedlich sein, natürlich auch je nachdem, welche Tortenform verwendet wird.Achtung: Die Ofentür nicht zu früh öffnen, damit der Teig nicht einfällt. Die Tortenform mit dem Tortengitter (oder einem großen Teller) abdecken und die ganze Torte umdrehen, so dass die gerade UNTERSEITE nun OBEN ist.Für ein paar Stunden oder über Nacht (dann zugedeckt) abkühlen lassen. Wenn die Torte ausgekühlt ist, mit einem Tortenschneider in 3 Schichten schneiden.
Zum Füllen dann mit einem Kuchenheber ("Tortenretter") oder großen Teller die oberen zwei Schichten herunterheben.
Die eingelegten Sauerkirschen (Weichseln) durch ein Sieb abtropfen lassen. Den Saft in einer Schüssel auffangen.
Nun die unterste Tortenschicht mit Kirschlikör und/oder dem Saft der Sauerkirschen beträufeln. Ca. 10-15 EL pro Schicht. Die Schicht soll einiges an Kirsch-Aroma bekommen, aber eben auch nicht ertränkt werden.
Die Sauerkirschen auf der untersten Schicht gleichmäßig verteilen.
Mit dem Mixer den halben Liter Schlagobers (Schlagsahne) steif schlagen und ca. ¼ vom Ganzen (also 125ml) auf der Schicht verteilen.
Das Gleiche mit der mittleren Schicht wiederholen: vorsichtig auf die untere Schicht heben (mit Hilfe des Tortengitters/Tellers); mit Kirschlikör/Kirschsaft beträufeln, mit Kirschen belegen und mit ca. einem weitern ¼ vom Schlagobers bestreichen.
Nun die oberste Schicht vorsichtig auf oben drauf heben.Man kann optional nun eine dünne Schicht Ribiselgelee (Rote Johannisbeeren Gelee) oben und auf die Seiten streichen, damit der Teig nicht so schnell austrocknet. Ein weiteres ¼ vom Schlagobers oben und auf den Seiten verstreichen.
Um die Schokoraspeln gleichmäßig am Tortenrand zu verteilen, nimm die Torte auf dem Tortenboden oder Teller in eine Hand. In die andere Hand nimmst du die Schokostreusel und bestreust damit die Seiten der Torte. Halte die Torte dabei ein wenig schief (aber nicht zu sehr), damit die Streusel sich gleichmäßiger verteilen lassen.Am Ende auch die Oberseite gleichmäßig mit Schokoraspeln bestreuen. Nun oben an den Rand der Torte mit einer Tortenspritze ca. 12 bis 16 kleine Tupfen aus Schlagobers (Sahnetuffs) setzen.
Setze eine Kandierte Kirsche (oder Sauerkirsche) auf jeden Sahnetupfen und fertig ist das Meisterwerk!