Go Back
+ servings
Schwarzwälder Kirschtorte angeschnitten auf Teller

Schwarzwälder Kirschtorte

Rezept drucken
Klassische Schwarzwälder Kirschtorte - Rezept mit Schritt für Schritt Anleitung für Beginner
Vorbereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten
Gesamt 5 Stunden 10 Minuten
Portionen 12 Portionen

Kochutensilien

  • Tortenform (Springform)*, ca. 25cm Durchmesser
  • Backpapier
  • Tortenschneider oder langes Messer
  • Kuchengitter alternativ großer Teller oder Ofengitter
  • Kuchenheber (Tortenretter)
  • Tortenspritze oder Spritztülle mit sternförmiger Spitze
  • engmaschiges Sieb
  • mixer oder Küchenmaschine
  • 7 Schüsseln (1 große zum Mixen, verschiedene kleinere für die einzelnen Zutaten)

Zutaten

Für den Teig:

  • 6 Eier getrennt in Eidotter und Eiklar
  • 6 EL Wasser ~100-120ml
  • 200 g Kristallzucker
  • 105 g Mehl glatt
  • 45 g Maisstärke ("Maizena")
  • 40 g Kakao ungezuckerter Rohkakao zum Backen

Für die Fülle und Dekorierung

  • 1-2 Dosen eingelegte Sauerkirschen (Weichseln) ~350g Nettogewicht
  • 500 ml Schlagobers (Schlagsahne)
  • Schokoraspeln alternativ etwas Schokolade reiben
  • 12-16 Kandierte Kirschen z.B. Amarenakirschen oder mehr Sauerkirschen aus der Dose
  • Kirschsaft bzw. der Saft aus dem Sauerkirschen-Glas
  • Kirschwasser (Kirschbrand) oder Kirschlikör, Kirschsaft
  • Ribiselgelee optional

Weiters benötigt ihr:

  • Butter zum Einfetten der Tortenform
  • Mehl zum Bemehlen der Tortenform

Anleitung

  • Backpapier in Größe der Tortenform rund ausschneiden und den Boden der Form damit auslegen. Wenn kein Backpapier zur Hand ist, mit Butter einschmieren und mit Mehl bestäuben.
    Tortenboden mit Backpapier auslegen
  • Den Ring der Tortenform mit Butter einschmieren und mit Mehl bestreuen.
    Tortenring bemehlen | grease and flour the baking pan
  • Alle Zutaten für den Teig abwiegen und in Schüsseln leeren.
    Das Mehl mit der Maisstärke (z.B. Maizena) mischen.
    Den Kakao darüber sieben und mit dem Mehl und der Maizena vermischen.
    Kakao sieben | sift cocoa
  • Ofen auf 180°C vorheizen. Bei Elektroöfen Ober- und Unterhitze.
  • Das Eigelb vom Eiweiß trennen und in separaten Schüsseln zur Seite stellen.
    Eier trennen | separate eggs
  • 6 EL Wasser zum Eiweiß hinzufügen und mit dem Mixer sehr steif schlagen.
    6 EL Wasser zum Eiweiß mischen
  • Den abgewogenen Zucker zum Eiweiß mixen.
    Eischnee mit Zucker mixen | add sugar
  • Stück für Stück die einzelnen Eidotter dazu mixen.
    Eidotter einzeln zum Eischnee mixen| mix in the egg yolks
  • Nach und nach die Kakao-Mehl-Maizena-Mischung hinzusieben. Jetzt aber nicht mehr mixen, sondern nur mehr vorsichtig unterheben.
    Kakao-Mehl-Maizena-Mischung sieben | sieve cocoa mixture
  • Teig in die vorbereitete Tortenform füllen.
    Teig in Tortenform füllen | Fill into cake tin.
  • Die Torte im aufgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 40 Minuten backen.
    Weil jeder Ofen anders ist, kann die Backzeit sehr unterschiedlich sein, natürlich auch je nachdem, welche Tortenform verwendet wird.
    Achtung: Die Ofentür nicht zu früh öffnen, damit der Teig nicht einfällt.
    Fertig gebackene Torte frisch aus dem Ofen | baked cake fresh from the oven
  • Die Tortenform mit dem Tortengitter (oder einem großen Teller) abdecken und die ganze Torte umdrehen, so dass die gerade UNTERSEITE nun OBEN ist.
    Für ein paar Stunden oder über Nacht (dann zugedeckt) abkühlen lassen.
    Torte auskühlen lassen auf Tortengitter | cake on rack
  • Wenn die Torte ausgekühlt ist, mit einem Tortenschneider in 3 Schichten schneiden.
    Torte mit Tortenschneider schneiden | cake cutter
  • Zum Füllen dann mit einem Kuchenheber ("Tortenretter") oder großen Teller die oberen zwei Schichten herunterheben.
    Tortenebenen teilen | cake lifter
  • Die eingelegten Sauerkirschen (Weichseln) durch ein Sieb abtropfen lassen. Den Saft in einer Schüssel auffangen.
    Sauerkirschen abseihen | drain cherries
  • Nun die unterste Tortenschicht mit Kirschlikör und/oder dem Saft der Sauerkirschen beträufeln. Ca. 10-15 EL pro Schicht. Die Schicht soll einiges an Kirsch-Aroma bekommen, aber eben auch nicht ertränkt werden.
    Tortenboden mit Kirschlikör und Kirschsaft beträufeln | drizzle with Kirsch or juice
  • Die Sauerkirschen auf der untersten Schicht gleichmäßig verteilen.
    Kirschen gleichmäßig auf Totenboden verteilen | spread cherries
  • Mit dem Mixer den halben Liter Schlagobers (Schlagsahne) steif schlagen und ca. ¼ vom Ganzen (also 125ml) auf der Schicht verteilen.
    mit Schlagsahne bestreichen | spread whipped cream
  • Das Gleiche mit der mittleren Schicht wiederholen: vorsichtig auf die untere Schicht heben (mit Hilfe des Tortengitters/Tellers); mit Kirschlikör/Kirschsaft beträufeln, mit Kirschen belegen und mit ca. einem weitern ¼ vom Schlagobers bestreichen.
    Kirschen und Schlagsahne auf zweitem Boden verteilen
  • Nun die oberste Schicht vorsichtig auf oben drauf heben.
    Man kann optional nun eine dünne Schicht Ribiselgelee (Rote Johannisbeeren Gelee) oben und auf die Seiten streichen, damit der Teig nicht so schnell austrocknet.
    3 Schichten Torte fertig gefüllt | 3 layers of filled cake
  • Ein weiteres ¼ vom Schlagobers oben und auf den Seiten verstreichen.
    Schlagobers oben und an den Seiten verstreichen | spread whipped cream on top and sides
  • Um die Schokoraspeln gleichmäßig am Tortenrand zu verteilen, nimm die Torte auf dem Tortenboden oder Teller in eine Hand. In die andere Hand nimmst du die Schokostreusel und bestreust damit die Seiten der Torte. Halte die Torte dabei ein wenig schief (aber nicht zu sehr), damit die Streusel sich gleichmäßiger verteilen lassen.
    Am Ende auch die Oberseite gleichmäßig mit Schokoraspeln bestreuen.
    Torte auf den Seiten mit Schokoraspeln bestreuen | spread chocolate sprinkles on side and top
  • Nun oben an den Rand der Torte mit einer Tortenspritze ca. 12 bis 16 kleine Tupfen aus Schlagobers (Sahnetuffs) setzen.
    Sahnetuffs auf Schwarzwälder Kirschtorte spritzen | cake syringe
  • Setze eine Kandierte Kirsche (oder Sauerkirsche) auf jeden Sahnetupfen und fertig ist das Meisterwerk!
    Schwarzwälder Kirschtorte mit Kirschen oben dekorieren

--------------------------------------

Juli 8, 2023

(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen

https://www.vienna-sunday.kitchen/scharzwaelder-kirschtorte/