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Nürnberger Lebkuchen

Omas Nürnberger Lebkuchen (Honiglebkuchen)

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Rezept für traditionellen Honiglebkuchen mit Roggenmehl, Honig, kandierten Orangen- und Zitronenschalen und Walnüssen.
Vorbereitungszeit 1 Stunde
Arbeitszeit 2 Stunden
Gesamt 3 Stunden
Portionen 12 Backbleche

Zutaten

Für den Teig

  • 100 g Butter
  • 500 g Roggenmehl (nicht Vollkorn)
  • 500 g Weizenmehl glatt
  • 250 g Kristallzucker
  • 250 g Walnüsse gerieben
  • 750 g Honig
  • 2 Eier
  • 30 g Lebkuchengewürz
  • 100 g Aranzini / Orangeat (kandierte Orangenschalen)
  • 100 g Zitronat (kandierte Zitronenschalen)
  • 20 g Pottasche getrennt vom Hirschhornsalz in Milch auflösen
  • 10 g Hirschhornsalz getrennt von der Pottasche in Milch auflösen

Weiters

  • 6 EL Milch zum Auflösen von Pottasche und Hirschhornsalz
  • Mehl zum Bestäuben

Für die Scholadenglasur

  • 200 g Zartbitterschokolade
  • 200 g Milchschokolade
  • 50 g Margarine
  • 50 g Butter

Für die Zuckerglasur

  • 500 g Staubzucker gesiebt
  • 1 Eiklar 2 Eiklar bei kleinen Eiern, ohne Faden
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Anleitung

  • Aranzini und Zitronat ganz klein schneiden. Am Besten mit dem Reibeaufsatz von einer Küchenmaschine. Notfalls mit dem Messer klein hacken.
  • Pottasche und Hirschhornsalz separat in ein paar EL Milch auflösen lassen.
  • Butter, Zucker und Honig abwiegen und in einem großen Topf am Herd erhitzen. Immer beim Topf bleiben und umrühren, bis es zu einer flüssigen heißen Menge wird.
  • Roggen- und Weizenmehl, geriebene Walnüsse und Lebkuchengewürz abwiegen und in einer extra Schüssel vermischen.
  • Die Honig-Butter-Mischung vom Herd nehmen und Mehl-Nussmischung nach und nach unterrühren. Das geht auch mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine. (Knethaken)
  • Zitronat, Aranzini und das Ei dazumischen und gut verkneten. Am Schluss Pottasche und Hirschhornsalz in der Milch dazu und gut verkneten. (Mit der Hand oder dem Knethaken)
  • Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
  • Teig und Nudelwalker für das Ausrollen mit Mehl bestäuben und Kekse ausstechen. (Teig ca. 5-7mm dick ausrollen) Der Teig sollte immer kühl sein und mit genügend Mehl bestäubt, damit er nicht klebt.
  • Ofen auf 175°C Umluft vorheizen. Beim Gasherd auf niedriger Stufe. Auf mittlerer Schiene für ca. 10 Minuten backen.
  • Wenn die Kekse ausgekühlt sind, mit Schokoladenglasur bepinseln. Schokoladenglasur: Schokolade und Margarine im Wasserbad erhitzen, gut verrühren.
  • Wenn die Schokoladenglasur getrocknet ist, die Zuckerglasur zubereiten: Gesiebter Staubzucker mit Eiklar und Zitrone mixen bis es sehr steif ist. Mit einem Stanizel oder einer Spritztülle die Lebkuchen verzieren. (siehe Blogposting)
  • Frohe Weihnachten!

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November 30, 2023

(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen

https://www.vienna-sunday.kitchen/nuernberger-lebkuchen-honiglebkuchen/