Wasser mit dem geputzten und geschnittenen Suppengemüse, Zwiebel, Knoblauch, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern aufkochen lassen. Salzen und das Rindfleisch hinzugeben. Kurz aufkochen lassen und dann auf niedriger Temperatur für ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis das Rindfleisch weich ist.

Rindfleisch aus der Suppe nehmen und auskühlen lassen.

Das Suppengemüse entfernen, die Suppe kann extra gegessen oder portioniert eingefroren und für andere Gerichte verwendet werden.

Das Rindfleisch kann auch schon 1-2 Tage vorher gekocht werden. Zur Aufbewahrung über Nacht aus der Suppe geben und in Frischhaltefolie packen, damit das Fleisch nicht ausgelaugt wird.

Das ausgekühlte Rindfleisch mit einem scharfen Messer entgegen der Faser schneiden. (ca. 2 mm dünn)

Käferbohnen nach Packungsanleitung zubereiten. (Achtung, sie müssen über Nacht oder zumindest ein paar Stunden einweichen und haben dann ca. weitere 60 Minuten Kochzeit)

Nach dem Kochen Wasser abseihen und die Käferbohnen mit ein paar EL Rindsuppe, Apfelessig und Salz abschmecken.

Spargel über gesalzenem Wasser für ca. 20-30 Minuten dünsten. (Oder für 5 Minuten direkt im Wasser kochen)

Radicchio klein schnipseln, Pflaumen in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in dünne Ringe schneiden.

Für die Marinade den Johannisbeersaft mit Apfelessig, Rosmarin, Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer mischen. Es kann auch etwas von der Rindssuppe beigemischt werden.

Alle Zutaten gemeinsam anrichten und mit der Marinade übergießen. Mit einem Schuss Kürbiskernöl verfeinern.