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Nudelsalat mit Grillgemüse und grünem Pesto | Pasta Salad with green pesto

Nudelsalat mit grünem Pesto, Grillgemüse und Halloumi

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Mediterraner Nudelsalat mit Pesto Verde, Halloumi, gebratenen oder gegrillten Auberginen und Zucchini, Tomaten, Basilikum und Knoblauch.
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Arbeitszeit 15 Minuten
Gesamt 20 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

  • 400 g Nudeln z.B. Penne, Farfalle, Spiralnudeln
  • 1 Dose grünes Pesto alla Genovese, ca. 200g
  • 1 Pkg. Halloumi ca. 200g
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1 große Melanzani Aubergine
  • 1 große Zucchini
  • 3-4 große Paradeiser (oder ca. 20 Cocktailtomaten)
  • 2 Handvoll Sonnenblumenkerne
  • 2 Handvoll frischer Basilikum
  • 3 EL Öl zum Anbraten, z.B. Sonnenblumenkernöl

Anleitung

  • Wasser in einem Kochtopf aufkochen lassen. Nudeln bissfest kochen.
  • Melanzani (Auberginen), Zucchini und Tomaten klein schneiden. Knoblauch schälen und pressen oder kleinhacken.
  • Melanzani, Zucchini und Knoblauch mit etwas Öl in einer Pfanne rösten, bis sie weich und etwas bräunlich sind.
  • Halloumi in kleine Stücke schneiden und in einer extra Pfanne auf mittlerer Hitze rösten bis er bräunlich ist.
  • Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen - fertig!

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August 9, 2018

(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen

https://www.vienna-sunday.kitchen/nudelsalat-mit-gruenem-pesto-und-halloumi/