Wiener Wäschermädchen
Wiener Wäschermädchen sind eine traditionelle österreichische Mehlspeise, wo eine Marille mit Marzipankern in Backteig frittiert wird. Serviert werden sie mit Staubzucker und oft auch mit Vanillesoße.
Zutaten
- 125 ml Milch
- 120 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 1 EL Öl
- 1 TL Zucker
Marillen
- 12 Stk. Marillen am Besten frisch, aber gefroren ginge auch
- 120 g Marzipan
- 1 EL Zucker
- 1 Schuss Rum
- 1 l Backfett z.B. neutrales Pflanzenöl für hohe Temperaturen (z.B. Rapsöl)
- Staubzucker zum Servieren
Anleitung
Backteig
- Milch in eine große Schüssel geben. Mit Salz, Öl und Zucker verrühren.
- Mehl nach und nach unterrühren. Entweder mit dem Schneebesen oder Mixer.
- Eier aufschlagen und dazumixen. Optional: Der Teig bekommt mehr Volumen, wenn man die Eier vorher trennt und den geschlagenen Eischnee extra unterhebt.
Marillen vorbereiten
- Marillen für ein paar Sekunden in heißem Wasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken.
- Marillen schälen. Das Schälen ist wichtig, damit der Backteig besser haften kann.
- Marillen entkernen (zum Beispiel mit Hilfe des Stiels eines Kochlöffels oder per Hand). Mit Marzipan an Stelle des Kerns füllen. Mit Rum und Zucker marinieren.
Marillen herausbacken
- Backfett erhitzen. (Es ist heiß genug, wenn es zischt und blubbert, sobald man einen Tropfen Wasser hineinspritzt oder den Stiel eines Holzkochlöffels ins Öl hält.)
- Marillen in Stärke wälzen.
- Marillen in den Backteig tauchen, kurz abtropfen lassen. Im Fett herausbacken, bis der Teig knusprig braun, aber nicht zu dunkel ist.
- Auf einem Abtropfgitter oder Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm mit Staubzucker bestreut servieren.
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Juni 21, 2022(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen
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