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Saftiger Mohnstrudel aus Germteig (Hefeteig)

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Einfaches traditionelles Mohnstrudel Rezept mit Germteig (Hefeteig) und einer Füllung aus Mohn, Milch, Zucker, Butter, Honig, Zitronenschale und Zimt.
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Rastzeit 1 Stunde
Gesamt 2 Stunden
Portionen 8 Portionen

Kochutensilien

  • Schüssel
  • Küchenmaschine mit Knethaken optional
  • Nudelwalker
  • Geschirrtuch (zum Zudecken des Strudels während der Rastzeit)

Zutaten

Für den Germteig

  • 125 ml Milch lauwarm
  • 20 g frische Germ (=Hefe) (½ Würfel) alternativ 1 Pkg. Trockengerm
  • 50 g Zucker
  • 1 Ei
  • 320 g Mehl
  • 50 g Butter Zimmertemperatur

Für die Mohnfüllung

  • 250 ml Milch
  • 50 g Zucker
  • 50 g Butter
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL geriebene Zitronenschale
  • 1 EL Honig
  • 1 TL Rum optional
  • 200 g geriebener Mohn

Weiters

  • 1 Ei, verquirrlt zum Bestreichen des Strudels
  • Mehl zum Bestäuben und Ausrollen des Teiges

Anleitung

  • Germ mit Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Mit dem Ei verquirrlen und nach und nach das Mehl und die Butter dazukneten. Ca. 5-10 Minuten per Hand oder mit dem Knethaken zu einer glatten Kugel kneten.
    Bei der Verwendung von Trockengerm, in einer extra Schüssel mit dem Mehl mischen, bevor alles zu den flüssigen Zutaten gemixt wird.
    Germteig eine halbe Stunde zugedeckt rasten lassen.
    Germteig zu Kugel kneten
  • Milch in einem Topf mit Butter, Zucker, Zimt, Zitronenschale, Honig und Rum aufkochen lassen. Mohn hinzufügen und gut umrühren. Vom Herd nehmen und Masse auskühlen lassen.
    Mohnfülle für Mohnstrudel kochen
  • Germteig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen.
    Germteig ausrollen
  • Mit der ausgekühlten Mohnmasse bestreichen. Ein paar cm Platz vom Rand lassen. Germteig mit den Händen einrollen. Die "Naht" vom Strudel muss unten sein, damit die Masse beim Backen nicht herausfließt.
    Mohnstrudel einrollen
  • Enden nach unten einfalten und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
    Mohnstrudel Enden eingefaltet
  • Mit einem Tuch zugedeckt noch einmal 30 Minuten rasten lassen.
    Germstrudel zugedeckt rasten
  • Strudel an der Oberseite mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit er beim Backen nicht aufplatzt.
    Mohnstrudel vor dem Backen einstechen
  • Mit einem verquirrlten Ei bestreichen.
    Germstrudel mit Ei bepinseln
  • Für 30 Minuten im vorgeheizten Backrohr auf Ober- und Unterhitze bei ca. 160°C backen.

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September 18, 2023

(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen

https://www.vienna-sunday.kitchen/mohnstrudel-mit-germteig/