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Schinkenfleckerl

Gebackene Schinkenfleckerl

Dieses Rezept für traditionelle Gebackene Schinkenfleckerl ist eines meiner populärsten Gerichte im Familien- und Verwandtenkreis. Das Geheimnis ist: mehr Eier und mehr Sauerrahm als bei den meisten herkömmlichen Rezepten.
Zubereitungszeit 20 Min.
Backzeit 45 Min.
Portionen 6 Portionen

Equipment

  • siehe Blogbeitrag
  • 2 Schüsseln für Schnee schlagen und Zutaten mischen
  • 1 Bräter/Auflaufform, wenn möglich mit Deckel (ansonsten mit Alufolie zudecken)
  • 1 Topf für Nudeln kochen

Zutaten
  

  • 250 g Fleckerl-Nudeln
  • 4 Eier
  • 80 g Butter Zimmertemperatur
  • 1 TL Salz je nachdem wie salzig man es mag
  • 1 Prise Pfeffer oder mehr
  • 1 Prise Muskat oder lieber mehr
  • 200 g Schinken, klein gewürfelt z.B. Kochschinken, Toastschinken
  • 250 g Sauerrahm
  • 1-4 Zehen Knoblauch gepresst (alternativ Granulat)
  • 1 Handvoll Petersilie, klein gehackt
  • 4 EL Semmelbrösel zum Bestreuen der Schinkenfleckerl obenauf
  • Butter zum Einbuttern der Pfanne
  • 2 EL Semmelbrösel zum Ausstreuen der Bratpfanne

Anleitungen
 

  • Fleckerln in Salzwasser für 6-10 Minuten kochen. Abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen und beiseite stellen.
  • Schinken in 1-2 cm breiten Streifen schneiden, ca. so groß wie die Fleckerln.
  • Eier trennen und Dotter mit zimmerwarmer Butter mixen, bis die Butter sich gut mit dem Eidotter verbunden hat.
    Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und Sauerrahm, Schinken, gehackte Petersilie, Knoblauch und Fleckerln untermischen.
  • Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen. Vorsichtig in die Fleckerl-Masse unterheben. (D.h. nicht mehr zu stark umrühren, damit das Volumen des Eischnees nicht verloren geht.)
  • Auflaufform oder Bräter mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln bestäuben.
  • Fleckerlmasse in die Auflaufform füllen. Mit Semmelbröseln bestreuen.
  • Für ca. 45 Minuten bei ca. 150°C Umluft backen. Für die ersten 20-30 Minuten zudecken (mit Alufolie oder Deckel), damit Brösel nicht zu schnell verbrennen. Für das Ende der Backzeit Deckel aber weggeben, damit die Brösel schön knusprig werden. Sobald die Brösel braun sind, aus dem Ofen nehmen.

Notizen

Mit grünem Salat servieren.
Fleckerl-Nudeln sind in gut sortierten Geschäften auch in Vollkorn erhältlich.