WILDKRÄUTERSALAT

Gerade jetzt im Frühling ist die perfekte Zeit, um sich einen gesunden gratis Salat aus Wildkräutern selber zu pflücken. Als Stadtmensch ist man da zwar benachteiligt (Am Donaukanal und im Augarten, wo ich in der Nähe wohne, wächst zwar auch so einiges, das wär aber dann doch ein bissi grauslich…), aber zum Stadtrand ist es ja nicht weit und es soll ja auch Menschen geben, die einen eigenen Garten haben 😉

Wildkräutersalat
Direkt zum Rezept 1

Was für Grünzeug soll ich da pflücken?

Gerade Löwenzahn und Brennnesseln wuchern ja als „Unkraut“ in Massen, und sind auch für ein Stadt-Ei leicht zu erkennen (trotzdem im nächsten Absatz eine peinliche Gschichte dazu von mir). Aber auch zum Beispiel Sauerampfer, Ringelblumen, Schafgarbe oder Brunnenkresse haben viele Vitamine und müssen eben nicht teuer gekauft sondern nur gepflückt werden. Es gibt ein paar Webseiten, die ich empfehlen kann, wenn man sich nicht so sicher ist, was alles essbar ist und was nicht, zum Beispiel issgesund.at oder garten-treffpunkt.de.

Wildkräutersalat

Über botanische Unzulänglichkeiten…

In meiner Begeisterung über Wildkräuter bin ich vor kurzem nach Stammersdorf aufgebrochen, und wollte Brennnesseln pflücken für Suppen und Salate. Ich hab also Gummihandschuhe und ein Sackerl eingepackt und bin losgezogen. Bei den Brennnesseln hab ich dann auch die Blüten gepflückt, damit die Salate auf den Fotos schick ausschauen. Weil meine Familie gleich in Stammersdorf wohnt, hab ich meine Ernte gleich dort zubereitet. Wie mein Papa von der Arbeit heimkommt, ruf ich ihm gleich ganz stolz aus der Küche entgegen: „Papa! Ich hab Wildkräuter gepflückt! Aber sag… duuuu… kann man bei den Brennnesseln auch diese lila Blüten essen?“

Hat sich also herausgestellt, dass ich…

Wildkräutersalat

in meinem Enthusiasmus Brennnesseln mit Taubnesseln verwechselt hab… peinlich… weil gerade Brennnesseln doch jedes Kind erkennen müsste… Und ich hab mich noch gewundert, warum die Nesseln überhaupt nicht brennen und so fad nach gar nichts schmecken… Brennnesseln haben auf jeden Fall weiße und keine lila Blüten und giftig sind die Blüten zwar nicht, aber eine Delikatesse auch nicht gerade.

Naja, wie mein kleiner Bruder dann heimkommt, schüttelt er nur den Kopf und fragt sich, wie ich so etwas nur verwechseln konnte. Die Antwort von meinem Papa hat sich dann eingeprägt:

„Na, wegen der botanischen Unzulänglichkeit warat’s…“

(Es ist anscheinend schon zu lange her, dass ich nicht mehr am Stadtrand in einer ländlichen Gegend wohne…)

Weil ich zu dem Zeitpunkt schon so mit dem Kochen beschäftigt war, hat mein Papa dann noch einmal losziehen müssen um mir richtige Brennnesseln zu pflücken.

Zubereitung von Brennnesseln und anderem Grünzeug

Für das Einsammeln sollte man Handschuhe verwenden (zB. Putzhandschuhe oder Gartenhandschuhe). Damit die Brennnesseln nicht mehr brennen, kann man sie (wenn man sie nicht blanchieren will), in ein Tuch packen und das Tuch dann ordentlich durchkneten bzw. wuzeln. Das zerstört die Struktur, die für das Brennen sorgt. Man sollte nur die Spitzen (also die oberen 5cm der Pflanze) verwenden, die schmecken am Besten und sind nicht so bitter wie die großen unteren Blätter. Dann kann man sie kleinschneiden.

Andere Wildkräuter kann man wie jedes andere Salatzeug behandeln, also waschen und klein schneiden…. Ich hab hier noch Löwenzahnblätter verwendet und das Ganze mit Gänseblümchen dekoriert.

Dressing

Für das Dressing kann man natürlich jedes beliebige verwenden. Ich hab eine einfache Vinaigrette mit Balsamico-Essig und Olivenöl gemacht.

Wildkräutersalat

Hier also mein Rezept für den Wildkräutersalat

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Wildkräutersalat
Vorbereitung 15 Minuten
Portionen
Portionen als Beilage
Zutaten
  • 2 Handvoll Brennnessel-Blätter die jungen Blätter vom oberen Teil der Pflanze
  • 2 Handvoll Löwenzahnblätter die jungen Blätter
  • 1 Handvoll Gänseblümchen die Blüten
  • 4 EL Balsamico-Essig
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Honig
Vorbereitung 15 Minuten
Portionen
Portionen als Beilage
Zutaten
  • 2 Handvoll Brennnessel-Blätter die jungen Blätter vom oberen Teil der Pflanze
  • 2 Handvoll Löwenzahnblätter die jungen Blätter
  • 1 Handvoll Gänseblümchen die Blüten
  • 4 EL Balsamico-Essig
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Honig
Anleitungen
  1. Brennnesseln waschen, in ein Tuch packen und durchkneten bzw. wuzeln, damit sie nicht mehr brennen. Brennnesseln klein schneiden.
  2. Löwenzahnblätter waschen und kleinscheiden.
  3. Gänseblümchen waschen und von den Stielen befreien.
  4. In der Salatschüssel den Essig mit ca. 100ml Wasser, dem Salz und dem Honig vermischen, bis sich beides aufgelöst hat.
  5. Die Wildkräuter zum Essig in die Schüssel geben und mit dem Olivenöl gut durchmischen, eventuell nochmal nachwürzen mit Salz und Pfeffer.
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