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Bauernbrot auf Holzbrett

Tiroler Bauernbrot

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Arbeitszeit 45 Minuten
Gesamt 2 Stunden
Portionen 1 kleiner Laib

Zutaten

  • 300 g Roggenvollkornmehl
  • 200 g Weizenweißmehl
  • 50 g Dinkelvollkornmehl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Kümmel gerieben oder ganz (oder Brotgewürz)
  • 1 TL Koriander gerieben (oder Brotgewürz)
  • 5 EL Leinsamen (nach Belieben)
  • 5 EL Sonnenblumenkerne (nach Belieben)
  • 350-400 ml Wasser lauwarm
  • ½ Würfel Hefe (Germ) frisch (trocken 1 Packerl zu 7g)

Anleitung

  • Das Mehl in einer großen Schüssel mit den Gewürzen vermischen.
  • Vom lauwarmen Wasser ca. 100ml in eine Tasse geben und mit der frischen Hefe vermischen. Wenn Trockenhefe verwendet wird, diese direkt mit dem Mehl vermengen.
  • Nach und nach den Rest vom lauwarmen Wasser hinzufügen und gut durchkneten (mit den Händen oder dem Knethaken vom Mixer).
  • An einem warmen Ort für ca. 30-40 Minuten aufgehen lassen. Dabei die Schüssel mit einem Küchentuch zudecken. Ich heize dafür kurze Zeit den Ofen auf 40-50°C und lasse den Teig dort gehen. (Während die Schüssel im Ofen steht, muss er abgedreht sein, sonst wird die Luft zu heiß und trocken.) Im Winter stelle ich die Schüssel in die Nähe der Heizung.
  • Der Teig sollte nach 30-40 Minuten ca. auf das Doppelte aufgegangen sein. Falls der Teig noch immer so groß ist wie zu Beginn, ist der Ort zum Gehen lassen eventuell nicht warm genug und man muss den Teig dafür länger stehen lassen.
  • Wenn der Teig ca. auf das Doppelte aufgegangen ist, Salz, Sonnenblumenkerne und Leinsamen hinzufügen und wieder für 30 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt stehen lassen. Jetzt kann auch schon der Ofen vorgeheizt werden, und zwar auf 200°C Heißluft.
  • Die Hände mit Mehl bestäuben. Den Teig zu einem Laib kneten. Meist muss dafür noch mehr Mehl auf den Teig gestreut werden.
  • Auf die unterste Schiene im Ofen kommt ein Backblech, das mit Wasser gefüllt wird. Dadurch entsteht Wasserdampf und das Brot wird knuspriger und saftiger. Eventuell muss man während dem Backen noch mehr Wasser dazu gießen.
  • Das Brot kommt für ca. 40 Minuten auf die mittlere Schiene auf ein Bachblech mit Backpapier. Je nach Ofen kann die Zeit variieren.
  • Um zu erkennen, ob das Brot fertig ist, nehmen es manche aus dem Ofen und klopfen auf den Boden. wenn es hohl klingt, ist es fertig. Alternativ kann man wie bei einem Kuchen, mit einem Spieß oder einer Stricknadel in das Brot stechen. Wenn Teig auf dem Spieß kleben bleibt, ist es noch nicht fertig.

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Juni 17, 2016

(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen

https://www.vienna-sunday.kitchen/bauernbrot/