Klassischer österreichischer Apfelstrudel mit selbstgemachtem Strudelteig und einer Füllung aus Äpfeln, Zimt, Vanille, Zucker, Rosinen und gerösteten Zucker-Bröseln.
Rosinen in eine kleine Schüssel geben und mit Rum aufgießen. Ca. 20 Minuten ziehen lassen, dann gut abtropfen.
Für den Strudelteig:
Mehl in einer Schüssel mit Salz, Öl, Essig und lauwarmem Wasser vermischen. Auf einer Arbeitsfläche ca. 10 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten.
Eine Schüssel mit Öl bestreichen. Den Teig hineinlegen und die gesamte Oberfläche mit Öl bepinseln. Gut abdecken und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Semmelbrösel rösten
Butter in einer Pfanne zerlassen. Zucker und Brösel hinzufügen und auf mittlerer Temperatur goldbraun rösten.
Füllung vorbereiten:
Äpfel schälen und in dünne Scheiben reiben oder schneiden.
Mit der ausgepressten Zitrone, Rosinen und allen anderen Zutaten für die Füllung gut vermischen.
Vorbereitungen vor dem Strudel einrollen:
Das Backrohr auf 180°C Umluft oder 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Strudeltuch oder sauberes Geschirrtuch vorbereiten, leicht anfeuchten.
Backblech mit Backpapier auslegen oder einfetten.
Die restliche Butter erhitzen, damit sie flüssig wird.
Eine saubere, glatte Arbeitsfläche vorbereiten. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen.
Strudelteig ausziehen:
Den Strudelteig mit dem Nudelwalker rechteckig ausrollen.
Mit den Händen vorsichtig den Teig auseinanderziehen, bis er sehr dünn und fast durchsichtig ist. Der ausgezogene Teig sollte größer als das Backblech sein.
Auf das ausgebreitete Strudeltuch oder Geschirrtuch legen.
Die dickeren Ränder können abgeschnitten werden.
Ca. zwei Drittel des Strudels gleichmäßig mit den ausgekühlten Bröseln bestreuen.
Dann die Apfelfüllung auf den Bröseln verteilen.
Den übrigen Teil des Strudelteigs mit 1 EL der zerlassenen Butter bestreichen.
Den Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen.
Die Enden gut verschließen, damit die Füllung nicht hinausfällt.
Mit Hilfe des Tuches auf das Backblech rollen. Die Naht des Strudels sollte unten sein.
Strudel mit etwas zerlassener Butter bestreichen und für insgesamt 30 Minuten backen. Nach ca. 15 Minuten Backzeit noch einmal mit Butter bestreichen.
Am Besten noch warm mit Staubzucker bestreut servieren - Mahlzeit!
--------------------------------------
November 16, 2016
(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen