Original-Rezept für die wahnsinnig flaumigen Marillenknödel von meiner Oma.
Arbeitszeit 30 MinutenMin.
Rastzeit 1 StundeStd.
Gesamt 1 StundeStd.30 MinutenMin.
Portionen 6Knödel
Kochutensilien
Schüssel (ca. 3l Fassungsvermögen)
Schneebesen (oder Handmixer, Rührgerät)
Kochlöffel
Pfanne
großer Topf (ca. 4-5l Fassungsvermögen)
Zutaten
Topfenteig
60gButter(oder Margarine)
1Ei2 Stk. wenn klein
1PriseSalz
250gTopfen
80gSemmelbrösel
40gMehlkein Vollkorn, am Besten universal oder griffig
6Marillenfrisch oder eingefroren, mit Kern oder alternativ entkernt und ein Stück Würfelzucker statt des Kernes
Brösel zum Wälzen
60gButter(mit Margarine schmeckt es nicht so gut)
300gSemmelbrösel
60gKristallzucker
Anleitung
Topfenteig
Zimmerwarme Butter, Ei und die Prise Salz in einer großen Schüssel mit dem Mixer oder Schneebesen flaumig rühren, bis sich ein wenig Schaum bildet. Topfen, Brösel und Mehl untermengen und mit Kochlöffel oder per Hand verkneten.
Schüssel zudecken und im Kühlschrank für eine Stunde rasten lassen.
Semmelbrösel zum Wälzen
In einer Pfanne die Butter schmelzen, Semmelbrösel und Zucker hinzufügen. Auf mittlerer Stufe für ca. 10-15 Minuten rösten, bis die Brösel eine goldbraune Farbe haben und leicht nach Karamell duften. Dabei immer beim Herd bleiben und umrühren. Danach sofort vom Herd nehmen, damit sie nicht verbrennen. Sobald die Brösel ein dunkleres Braun haben, müssen sie schnell auf einen Teller o.ä., damit sie in der noch heißen Pfanne nicht verbrennen.
Knödel formen
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 6 gleich große Stücke teilen. Jeweils ein Stück in die Hand nehmen und zu einer Scheibe formen. In die Scheibe wird die Marille gelegt. Danach mit beiden Händen die Marille mit dem Teig gleichmäßig umhüllen.
Knödel in den Händen rollen, damit es gleichmäßig rund wird und keine Löcher im Teig bleiben. (siehe Video im Beitrag)
Knödel kochen
Einen großen Kochtopf (4-5 Liter Fassungsvermögen) zur Hälfte mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Wasser leicht salzen.
Alle Knödel ins kochende Wasser legen und bei mittlerer Hitze für ca. 12-15 Minuten kochen lassen. Achtung: Wenn das Wasser nur leicht siedet (also nur ganz wenige und winzig kleine Blubberblasen kommen), dann zerfließt die Margarine in den Knödeln, bevor sie fest werden können. Dadurch zerfallen die Knödel. Wenn aber das Wasser zu stark kocht, können sie ebenfalls zerfallen.
In Semmelbrösel wälzen
Die fertigen Knödel abseihen und in den gerösteten Semmelbröseln wälzen.
Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen. Meine Oma serviert dazu auch gerne Marillenmarmelade, falls die Marillen nicht süß genug sind ;)
Notizen
Die Knödel aus Topfenteig können alternativ auch mit anderen Früchten z.B. Erdbeeren oder Zwetschgen (Pflaumen), oder auch mit Haselnusscreme etc. gefüllt werden. Sie können auch ohne Füllung zubereitet werden, und dann mit einem Fruchtmus oder Kompott serviert werden. Auch die Brösel können z.B. mit geriebenen Nüssen etc. verfeinert werden.
--------------------------------------
Mai 22, 2021
(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen