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Selbstgemachtes Dinkelbrot

Dinkelbrot mit Walnüssen

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Selbstgemachtes Dinkelbrot mit Gewürzen und Germteig (Hefeteig).
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde
Gesamt 1 Stunde 15 Minuten
Portionen 1 Kastenform

Zutaten

  • 1 Würfel Hefe frisch, 42g
  • 1 TL Zucker
  • 400 g Dinkelvollkornmehl
  • 100 g Weizenweißmehl
  • 1 EL Salz
  • 1 EL Fenchel ganze Samen
  • 1 EL Kümmel ganze Samen
  • 1 EL Anis ganz Samen
  • 1 Msp Kardamon gerieben
  • 1 Msp Kakao ungezuckert
  • 3 EL Naturjoghurt
  • 1 Handvoll Walnüsse oder alternativ Sonnenblumenkerne, Sesam,...
  • 0,5 Liter Wasser lauwarm

Anleitung

  • Zuerst löst man die Hefe mit dem TL Zucker in etwas lauwarmem Wasser auf. Dann zerstößt man in einem Mörser die Fenchel-, Anis- und Kümmelsamen. In einer Schüssel vermischt man zuerst einmal das Mehl mit den Gewürzen, dem Kakao und dem Joghurt. Dann mischt man die aufgelöste Hefe dazu. Zum Schluss gießt man nach und nach Wasser zum Teig und rührt den Teig gut mit einem Kochlöffel um. Der Teig ist etwas flüssiger als die Brotteige, die man sonst so kennt, aber keine Angst, es klappt trotzdem. ;)
  • Man lässt den Teig 5 Minuten in der Schüssel gehen, dabei deckt man die Schüssel zu, dass nichts austrocknet.
  • Nun kommen die Nüsse dazu.
  • Man füllt den Teig in eine Kastenform. Die angegebene Menge reicht für eine Form mit den Maßen von ca. 30x10x10cm.
  • Für dieses Brot muss der Backofen nicht vorgeheizt werden, Man gibt die Kastenform ins kalte Rohr und bäckt es bei 200°C Heißluft für ca. 60 Minuten.
    Achtung: diese Methode klappt nur bei "älteren" Backöfen, die lange brauchen, um heiß zu werden. Bei den neueren Backöfen muss der Teig vor dem Back ca. 30 Minuten rasten.

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April 19, 2016

(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen

https://www.vienna-sunday.kitchen/selbstgemachtes-dinkelbrot/