Urli-Omas Rezept für himmlisch zarte und mürbe Vanillekipferl mit Walnüssen und ohne Ei.
Vorbereitungszeit 20 MinutenMin.
Arbeitszeit 10 MinutenMin.
Rastzeit 30 MinutenMin.
Gesamt 1 StundeStd.
Portionen 2Backbleche
Kochutensilien
Links zum Equipment siehe unter Zutaten
Zutaten
Equipment
Nussmühleoptional, man kann natürlich auch geriebene Nüsse kaufen
Holzbrettoptional
Küchenmaschine mit Knethakenoptional, man kann den Teig auch mit der Hand verkneten
Für den Teig
110gKristallzucker
110ggeriebene Walnüsse
215gkalte Butter
260gglattes Mehl
Nach dem Backen
100gStaubzucker
2Pkg.Vanillezuckeralternativ eine echte Vanilleschote
Anleitung
Für den Teig
Mehl mit Zucker und Walnüssen vermischen. Mit Butter rasch zu einem Teig verkneten (nicht zu lange kneten, weil der Teig leichter bricht, wenn die Butter zu warm wird).
30-60 Minuten zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit Staubzucker mit Vanillezucker vermischen und sieben, damit keine Bröckerln bleiben. Alternativ statt dem Vanillezucker 1-2 Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden, Vanillemark herauskratzen und mit dem Zucker vermischen. Die Schotenrinde ebenfalls mit dem Zucker vermischen und in einer Dose über Nacht verschlossen aufbewahren, damit der Staubzucker das Vanillearoma aufnimmt. (Geht natürlich auch kürzer, aber je länger desto intensiver das Aroma)
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einer Rolle formen. Gleichmäßig breite Stücke abschneiden. Zu Kugeln formen und dann zu ca. 1 cm dicken und ca. 5 cm langen Stangen wuzeln. Mondförmig zusammenrollen (die Enden sollen sich fast berühren). Die Maßangaben sind natürlich ungefähr, die Kipferl auf dem jeweiligen Backblech sollten aber ungefähr gleich groß sein.Mit ein paar cm Abstand auf einem Backblech mit Backpapier platzieren. Die Größeren Kipferl an den Rand, die kleineren in die Mitte (so verbrennen sie nicht so schnell).
Wenn größere Mengen des Teiges verarbeitet werden, den Teig dazwischen immer wieder in den Kühlschrank zurückstellen.Wenn die Vanillekipferl vor dem Backen zu lange geknetet oder bei Zimmertemperatur "auf das Backen gewartet" haben, können sie im Ofen "zerfließen". Sie schmecken dann zwar noch genau so gut, sind aber nicht mehr so schön. Deswegen nach dem Wuzeln rasch in den Ofen, oder noch einmal für ein paar Minuten in den Kühlschrank.
Im vorgeheizten Ofen bei ca. 160-180°C Umluft für 10 Minuten backen.
Nach dem Backen gleich vom Blech nehmen, weil sie auf dem heißen Blech noch verbrennen können.
Noch warm, aber nicht mehr heiß, ganz vorsichtig im Staubzucker wälzen.
In Blechdosen in einem ungeheizten Raum (oder Kühlschrank) lagern.
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Dezember 2, 2021
(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen