Dieses Rezept für traditionelle Gebackene Schinkenfleckerl ist eines meiner populärsten Gerichte im Familien- und Verwandtenkreis. Das Geheimnis ist: mehr Eier und mehr Sauerrahm als bei den meisten herkömmlichen Rezepten.
Arbeitszeit 20 MinutenMin.
Backzeit 45 MinutenMin.
Gesamt 1 StundeStd.5 MinutenMin.
Portionen 6Portionen
Zutaten
250gFleckerl-Nudeln
4Eier
80gButterZimmertemperatur
1TLSalzje nachdem wie salzig man es mag
1PrisePfefferoder mehr
1PriseMuskatoder lieber mehr
200gSchinken, klein gewürfeltz.B. Kochschinken, Toastschinken
250gSauerrahm
1-4ZehenKnoblauchgepresst (alternativ Granulat)
1HandvollPetersilie, klein gehackt
4ELSemmelbröselzum Bestreuen der Schinkenfleckerl obenauf
Butter zum Einbuttern der Pfanne
2ELSemmelbröselzum Ausstreuen der Bratpfanne
Anleitung
Fleckerln in Salzwasser für 6-10 Minuten kochen. Abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen und beiseite stellen.
Schinken in 1-2 cm breiten Streifen schneiden, ca. so groß wie die Fleckerln.
Eier trennen und Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen.
Dotter mit zimmerwarmer Butter mixen, bis die Butter sich gut mit dem Eidotter verbunden hat.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und Sauerrahm, Schinken, gehackte Petersilie, Knoblauch und Fleckerln untermischen.
Eischnee vorsichtig in die Fleckerl-Masse unterheben. (D.h. nicht mehr zu stark umrühren, damit das Volumen des Eischnees nicht verloren geht.)
Auflaufform oder Bräter mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln bestäuben.
Fleckerlmasse in die Auflaufform füllen. Mit Semmelbröseln bestreuen.
Für ca. 45 Minuten bei ca. 150°C Umluft backen. Für die ersten 20-30 Minuten zudecken (mit Alufolie oder Deckel), damit Brösel nicht zu schnell verbrennen. Für das Ende der Backzeit Deckel aber weggeben, damit die Brösel schön knusprig werden. Sobald die Brösel braun sind, aus dem Ofen nehmen.
Notizen
Mit grünem Salat servieren.Sehr gut schmeckt auch, wenn man vor dem Backen klein geschnittenen, angebratenen Lauch untermengt.
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Dezember 15, 2023
(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen