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Teller mit Schinkenfleckerl auf geblümtem Tischtuch.

Rezept für Gebackene Schinkenfleckerl

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Dieses Rezept für traditionelle Gebackene Schinkenfleckerl ist eines meiner populärsten Gerichte im Familien- und Verwandtenkreis. Das Geheimnis ist: mehr Eier und mehr Sauerrahm als bei den meisten herkömmlichen Rezepten.
Arbeitszeit 20 Minuten
Backzeit 45 Minuten
Gesamt 1 Stunde 5 Minuten
Portionen 6 Portionen

Zutaten

  • 250 g Fleckerl-Nudeln
  • 4 Eier
  • 80 g Butter Zimmertemperatur
  • 1 TL Salz je nachdem wie salzig man es mag
  • 1 Prise Pfeffer oder mehr
  • 1 Prise Muskat oder lieber mehr
  • 200 g Schinken, klein gewürfelt z.B. Kochschinken, Toastschinken
  • 250 g Sauerrahm
  • 1-4 Zehen Knoblauch gepresst (alternativ Granulat)
  • 1 Handvoll Petersilie, klein gehackt
  • 4 EL Semmelbrösel zum Bestreuen der Schinkenfleckerl obenauf
  • Butter zum Einbuttern der Pfanne
  • 2 EL Semmelbrösel zum Ausstreuen der Bratpfanne

Anleitung

  • Fleckerln in Salzwasser für 6-10 Minuten kochen. Abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen und beiseite stellen.
  • Schinken in 1-2 cm breiten Streifen schneiden, ca. so groß wie die Fleckerln.
  • Eier trennen und Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen.
    Schüsseln mit Eidotter und zweite Schüssel mit geschlagenem Eischnee - bowls with beaten egg whites and egg yolks.
  • Dotter mit zimmerwarmer Butter mixen, bis die Butter sich gut mit dem Eidotter verbunden hat.
    Eidotter und Butter in Schüssel - egg yolks and butter in a bowl.
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und Sauerrahm, Schinken, gehackte Petersilie, Knoblauch und Fleckerln untermischen.
    Schüssel mit Zutaten für Schinkenfleckerl.
  • Eischnee vorsichtig in die Fleckerl-Masse unterheben. (D.h. nicht mehr zu stark umrühren, damit das Volumen des Eischnees nicht verloren geht.)
    Eischnee in Schinkenfleckerlmasse unterheben - Fold in egg whites into Schinkenfleckerl mass.
  • Auflaufform oder Bräter mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln bestäuben.
    Riess Emaille Bräter mit Butter und Brösel - baking pan greased with butter and sprikled with bread crumbs.
  • Fleckerlmasse in die Auflaufform füllen. Mit Semmelbröseln bestreuen.
    Semmelbrösel auf Schinkenfleckerl obendrauf - Schinkenfleckerl sprinkled with breadcrumbs.
  • Für ca. 45 Minuten bei ca. 150°C Umluft backen. Für die ersten 20-30 Minuten zudecken (mit Alufolie oder Deckel), damit Brösel nicht zu schnell verbrennen. Für das Ende der Backzeit Deckel aber weggeben, damit die Brösel schön knusprig werden. Sobald die Brösel braun sind, aus dem Ofen nehmen.
    Schinkenfleckerl zugedeckt mit Aluminiumfolie im Ofen - Schinkenfleckerl covered with aluminium foil in oven.

Notizen

Mit grünem Salat servieren.
Sehr gut schmeckt auch, wenn man vor dem Backen klein geschnittenen, angebratenen Lauch  untermengt.

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Dezember 15, 2023

(c) by Angelika Kreitner-Beretits / Vienna Sunday Kitchen

https://www.vienna-sunday.kitchen/wenn-man-jemanden-bestechen-muss-ueberbackene-schinkenfleckerl/